Sušené shiitake nejprve zalijte horkou vodou a nechte 15 minut nabobtnat. Tento krok je důležitý, protože voda z hub se stane součástí vývaru a dodá polévce hlubokou, lehce zemitou chuť. Po změknutí houby nakrájejte a nálev si ponechte, ale případné nečistoty nechte usadit na dně.

V hrnci rozehřejte kapku oleje a krátce orestujte česnek se zázvorem, jen asi 20 sekund, aby se rozvoněly. Přidejte vývar, nálev z hub, sójovou omáčku, chilli pastu a nakrájenou mrkev. Polévku přiveďte k mírnému varu a vařte zhruba 8 minut, dokud mrkev nezačne měknout, ale stále si drží tvar.

Přidejte shiitake, hlívu a tofu nakrájené na malé kostky. Tofu vkládejte opatrně, aby se nerozpadlo; jeho jemná struktura je právě to, co v této polévce dává kontrast k výraznému vývaru. Nechte vše probublávat dalších 5 minut, aby houby nasály chuť a polévka získala plnější tělo.

V malé misce rozmíchejte kukuřičný škrob s vodou do hladké kašičky. Za stálého míchání ji vlijte do polévky a sledujte, jak se během minuty začne zahušťovat a získá typickou lehce sametovou konzistenci. Správná hot and sour polévka není hustá jako krém, ale má jemné tělo, které na lžíci drží jen lehce.

Rozšlehejte vejce a tenkým pramínkem jej vlijte do jemně vroucí polévky, zatímco druhou rukou mírně mícháte. Vzniknou jemné vlásečnice, které dodají polévce elegantní vzhled a další vrstvu jemnosti. Poté přidejte rýžový ocet a bílý pepř; ocet je lepší přidat až ke konci, aby si zachoval svěží, ostrý charakter.

Nakonec vmíchejte jarní cibulku a ochutnejte. Polévka by měla být výrazně kyselá, pikantní a slaná, ale ne přepálená ani agresivní. Podávejte ihned v hlubokých miskách, protože právě čerstvě uvařená má nejlepší rovnováhu chutí a nejhezčí vůni.

💡 Tipy a doporučení:
Pro sytější verzi přidejte tenké nudle nebo více tofu. Bílý pepř lze nahradit černým, ale chuť bude méně autentická. Polévka se dá skladovat 2 dny, ale ocet je lepší přidat až při ohřívání.