Květáková omáčka je fantastický způsob, jak obohatit „omáčkové spektrum“ a dopřát si lehký, ale zároveň plnohodnotný pokrm. Květák, díky své neutrální chuti a vysokému obsahu vlákniny, slouží jako ideální základ pro krémovou texturuomáčky bez potřeby velkého množství mouky nebo smetany. Je to vynikající parťák pro klasické houskové nebo bramborové knedlíky.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 15 minut |
| Vaření | 25 minut |
| Celkový čas | 40 minut |
| Porce | 4–6 |
| Obtížnost | Střední |
🛒 Ingredience
Pro omáčku:
- 1 středně velký květák (cca 700–800 g), rozdělený na růžičky
- 1 střední cibule, jemně nasekaná
- 2 polévkové lžíce másla nebo olivového oleje
- 1 l zeleninového vývaru (nebo vody + 1 kostka zeleninového bujónu)
- 100 ml smetany na vaření (10–12%) nebo mléka
- 2 polévkové lžíce hladké mouky (pro zahuštění, volitelně pro bezlepkovou variantu vynechat)
- Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
- Špetka muškátového oříšku (pro zvýraznění chuti)
Pro podávání (Doplněk):
- Hotové knedlíky (houskové, bramborové)
- Volitelně: 4 vejce uvařená natvrdo (případně osmahlá slanina, pro ty, kteří chtějí masovou složku)
- Čerstvá petrželka na posypání
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava základu
- Květák důkladně omyjte a rozeberte na menší růžičky.
- Ve větším hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte máslo (nebo olej) na středním plameni.
- Přidejte nasekanou cibuli a opékejte ji za stálého míchání asi 3–4 minuty, dokud nezesklovatí a nezačne vonět.
2. Dušení a vaření květáku
- K cibuli přidejte připravené růžičky květáku a krátce (asi 1 minutu) je orestujte.
- Zalijte zeleninovým vývarem (nebo vodou s bujónem) tak, aby byl květák těsně ponořený.
- Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte pod pokličkou asi 15–20 minut, dokud květák zcela nezměkne.
3. Mixování omáčky
- Odeberte asi jednu naběračku (cca 200 ml) vařící se tekutiny do misky a nechte ji stranou.
- Zbytek květáku s vývarem v hrnci rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Právě rozmixovaný květák dodá omáčce přirozenou hustotu a krémovost.
- Tip: Pokud chcete, aby v omáčce zůstaly kousky, odeberte před mixováním několik růžiček stranou a přidejte je zpět po zahuštění.
4. Zahuštění a dochucení (Klasická varianta)
- Příprava zahuštění: Do odebrané horké tekutiny vmíchejte metličkou hladkou mouku tak, aby vznikla kašička bez hrudek.
- Zahuštění omáčky: Kašičku vlijte do rozmixované omáčky v hrnci. Promíchejte a vařte 5–7 minut, aby se mouka provařila a omáčka zhoustla.
- Poznámka pro bezlepkovou/odlehčenou variantu: Pokud jste vynechali mouku, přejděte rovnou k bodu 5. Hustota omáčky je dostatečná díky rozmixovanému květáku.
5. Dokončení omáčky
- Do zahuštěné (nebo přirozeně zhoustlé) omáčky vlijte smetanu na vaření nebo mléko. Omáčka tím získá jemnější barvu a krémovost.
- Omáčku důkladně osolte, opepřete a přidejte špetku muškátového oříšku.
- Vařte ještě 1–2 minuty. Důkladně ochutnejte a případně dochuťte solí nebo trochou cukru (pokud se vám zdá chuť příliš zeleninová).
6. Servírování
- Podávejte s houskovými nebo bramborovými knedlíky.
- Tradičně se květáková omáčka doplňuje vejcem uvařeným natvrdo, které rozkrojíte a položíte na knedlík, nebo nasekanou petrželkou.
💡 Tipy a Obměny pro zeleninové omáčky
🥕 Zeleninové alternativy
Tento recept můžete snadno aplikovat i na další druhy zeleniny:
- Brokolicová omáčka: Použijte brokolici namísto květáku. Dodá omáčce výraznější chuť i barvu.
- Mrkvová omáčka: Pro nasládlou a sytě oranžovou omáčku. Doporučuje se přidat i trochu zázvoru pro pikantnost.
- Dýňová omáčka: Nejlépe z dýně Hokkaidó (nemusí se loupat). Výborná na podzim, skvěle se kombinuje se špetkou skořice.
Vylepšení chuti a krémovosti
- Sýr: Pro extra krémovost a chuť přidejte do hotové omáčky trochu nastrouhaného parmezánu nebo měkkého sýra (např. Lučina nebo cream cheese).
- Bylinky: Při vaření můžete přidat snítku tymiánu nebo bobkový list. Před mixováním je nezapomeňte vyjmout.
- Česnek: Na začátku přidejte k cibuli jeden stroužek nasekaného česneku a krátce ho orestujte.
Odlehčená a bezlepková varianta (Vegan/Vegetarián)
- Zahuštění: Vynechejte mouku. Omáčka bude zahuštěna pouze rozmixovaným květákem.
- Zjemnění: Namísto smetany na vaření použijte kokosové mléko nebo rostlinnou smetanu (ovesnou, sójovou). Kokosové mléko dodá omáčce zajímavý, lehce nasládlý exotický nádech.
Tato květáková omáčka je důkazem, že oběd s knedlíkem nemusí být nutně těžký.