Kuřecí stehna nakrájejte na menší proužky nebo kostky, aby se na pánvi rychle opekla a zůstala šťavnatá. Stehna jsou pro wok ideální, protože mají více tuku než prsa a snesou vyšší teplotu bez vysušení. Papriky nakrájejte na tenké proužky, šalotky na měsíčky a česnek nasekejte nahrubo. Bazalku si ponechte stranou, protože se přidává až úplně na konci, aby neztratila aroma.

Jasmínovou rýži dejte vařit paralelně, aby byla hotová spolu s masem. Po propláchnutí ji vařte v mírném poměru vody a po dovaření ji nechte ještě několik minut pod pokličkou. Tím získáte nadýchanou, ale pevnou přílohu, která dobře nasaje omáčku. V thajské kuchyni je důležité, aby rýže byla spíš jemným doprovodem než těžkou přítěží.

Pánev nebo wok rozpalte opravdu silně, ideálně na 190 až 200 °C, a přidejte olej. Kuře nejprve nechte bez míchání lehce zatáhnout, aby se vytvořil zlatavý povrch; až poté je začněte obracet. Takto získá maso více chuti z Maillardovy reakce a nebude šedivé. Po 4 až 5 minutách, kdy je téměř hotové, přidejte česnek, šalotku a chilli, které stačí krátce provonět, nikoli spálit.

Následně přidejte papriky, rybí omáčku, sójovou omáčku, cukr a dvě lžíce vody. Míchejte jen tak dlouho, aby se cukr rozpustil a vznikla tenká lesklá glazura, která obalí maso i zeleninu. Omáčka má být lehce sirupovitá, ne vodová; pokud je příliš řídká, nechte ji ještě 30 až 60 sekund odpařovat. Papriky by měly zůstat na skus, protože právě jejich křupavost vyvažuje měkkost kuřete.

Stáhněte pánev z ohně a vmíchejte thajskou bazalku. Její vůně je citlivá na vysokou teplotu, proto ji přidávejte až po vypnutí plotny, kdy se jen zlehka zavadí a uvolní svěží anýzové tóny. Nakonec přidejte šťávu z limety, která pokrm rozjasní a podtrhne slanou umami linku. Bez limety by jídlo působilo těžší a méně živé.

Podávejte s rýží a případně s plátky limety navíc. Pokud chcete ostřejší verzi, přidejte chilli až po ochutnání, protože pálivost se s omáčkou zahušťuje a může rychle převládnout. Hotové jídlo je nejlepší ihned, kdy je kuře křehké, rýže nadýchaná a bazalka nejvoňavější. Pro milovníky thajské kuchyně je to jeden z nejvděčnějších domácích receptů, protože výsledek působí mnohem sofistikovaněji, než jak jednoduchá je příprava.

💡 Tipy a doporučení:
Kuřecí stehna můžete nahradit krůtím masem, ale zkraťte dobu opékání. Pro výraznější aroma přidejte lžičku nasekané citronové trávy. Zbytky skladujte odděleně od rýže a při ohřevu přidejte několik kapek vody, aby omáčka znovu zvláčněla.