Nejprve připravte tofu tak, aby v kari drželo tvar a nasálo chuť omáčky. Vyjměte ho z obalu, osušte a zatěžkejte aspoň na 10 minut, aby pustilo přebytečnou vodu. Poté ho nakrájejte na kostky o velikosti sousta. Tento krok je důležitý, protože příliš vlhké tofu by se v pánvi dusilo a neopeklo, zatímco dobře odvodněné tofu získá jemně zlatou kůrku a lepší strukturu.

Rýži si připravte paralelně, propláchněte ji a vařte v mírném režimu, aby zůstala nadýchaná a neutrální. V pánvi nebo woku rozehřejte olej a tofu opečte do světle zlaté barvy ze všech stran. Teplota by měla být středně vysoká, kolem 180 až 190 °C, aby se povrch uzavřel, ale kostky se nerozpadly. Jakmile jsou na povrchu pevné a lehce křupavé, vyjměte je stranou. Tím si zachovají texturu a nevstřebají příliš mnoho tuku.

Do stejné pánve přidejte kari pastu a česnek. Krátce je opékejte, dokud se nerozvoní a nezačnou uvolňovat olej s kořením. Pak přilijte kokosové mléko a zeleninový vývar. Směs přiveďte jen k lehkému varu, protože zelené kari má být hladké a aromatické, ne rozvařené. V této chvíli se barva pasty rozplyne do krémového základu a vůně bylinek se začne postupně rozvíjet.

Přidejte baklažán nakrájený na menší kostky, papriku na proužky a cukrový hrášek. Baklažán potřebuje v kari čas, aby změkl a nasákl omáčku, proto jej vkládáme dřív než křehkou zeleninu. Paprika a hrášek mají zůstat svěží, takže stačí několik minut. Omáčku jemně duste asi 10 minut, občas promíchejte a sledujte hustotu: má být krémová, ale stále tekutá. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vývaru; pokud je řídká, nechte ji bez pokličky zredukovat.

Když je zelenina měkká a kari voní plně a zaobleně, vraťte do pánve tofu. Přidejte sójovou omáčku a třtinový cukr, aby se chuť zjemnila a vyvážila. Nakonec stáhněte z ohně a vmíchejte limetovou šťávu, thajskou bazalku a koriandr. Bylinky nevařte, jinak ztratí svěžest a jejich anýzově-citrusová vůně se rozplyne. Výsledkem má být kari, které je hedvábné, kořeněné a elegantně svěží.

Podávejte s jasmínovou rýží a případně s plátkem limety navrch. Toto jídlo chutná nejlépe ihned po dokončení, kdy je omáčka lesklá a bylinky ještě voní. Pokud chcete recept připravit dopředu, kari uchovejte bez bylinek a limety, přidejte je až při ohřevu. Získáte tak přesně ten moment svěžesti, kvůli kterému je zelené kari tak oblíbené.

💡 Tipy a doporučení:
Tofu můžete nahradit tempehem, pokud chcete pevnější strukturu a vyšší obsah bílkovin. Baklažán předem osolte, pokud bývá hořký. Hotové kari skladujte v lednici do 2 dnů a bylinky přidávejte až před servisem.