Začněte hovězím, protože právě jeho správná příprava určuje celkový dojem ze salátu. Maso očistěte od případných blank a nakrájejte na dvě silnější placky nebo steaky, aby se na pánvi rychle zatáhlo, ale uvnitř zůstalo růžové a šťavnaté. Salátovou zeleninu mezitím omyjte a důkladně osušte, protože voda na listech by zředila dresink a ubrala mu intenzitu. Okurku nakrájejte na půlměsíčky, rajčata rozpulte, cibuli na velmi tenké plátky a bylinky otrhejte do misky v celých lístcích, ne natrhané na drobno; jejich vůně se pak uvolní postupně.

Pánev rozpalte na vysokou teplotu, ideálně kolem 200 °C, aby se maso rychle opeklo a vytvořilo lehkou kůrku. Přidejte olej až do horké pánve a hovězí opékejte z každé strany přibližně 2 až 3 minuty podle tloušťky. Tím získáte povrchovou karamelizaci bez vysušení středu. Poté maso nechte alespoň 5 minut odpočinout, protože šťáva se během krátkého klidu vrátí zpět do vláken a při krájení nevyteče do prkénka.

Mezitím připravte dresink, který je srdcem celého salátu. V misce rozmíchejte limetovou šťávu, rybí omáčku, tamarindovou pastu, třtinový cukr, najemno nasekaný česnek a chilli papričku. Ochutnejte a sledujte rovnováhu: limeta má být první svěží impuls, rybí omáčka dodá hloubku, tamarind zaoblí kyselost a cukr vše propojí. Pokud je dresink příliš ostrý, přidejte pár kapek vody; pokud je příliš slabý, kapku rybí omáčky nebo trochu soli, ale s citem.

Odpočinuté hovězí nakrájejte proti směru vláken na tenké plátky, aby bylo křehčí při každém soustu. Na velké míse smíchejte baby salát, okurku, rajčata, cibuli, mátu a koriandr. Přidejte maso až těsně před podáváním, aby salát nezvadl a bylinky neztratily svěžest. V této fázi je důležité pracovat lehce, nikoli salát utlačit; vzdušnost je pro tento typ jídla stejně důležitá jako chuť.

Dresink nalijte přímo na salát a vše jemně, ale důkladně promíchejte, aby se každý list lehce obalil. Nakonec posypte praženými arašídy, které přidají křupavost a oříškovou hloubku. Pokud máte rádi výraznější thajský profil, můžete přidat i pár kapek sezamového oleje, ale jen velmi opatrně, aby nepřebil bylinky. Salát má být šťavnatý, voňavý a kontrastní, ne utopený v přemíře zálivky.

Podávejte okamžitě, nejlépe s ještě vlažným masem a studenou zeleninou, protože právě tento teplotní kontrast dělá recept zajímavým. Výborně funguje jako lehký oběd i elegantní večeře bez přílohy, případně s miskou jasmínové rýže. Pokud salát chystáte dopředu, uchovejte dresink zvlášť a smíchejte vše až před servisem, jinak by zelenina ztratila svou křehkost a čerstvost.

💡 Tipy a doporučení:
Svíčkovou můžete nahradit roštěncem, ale zkraťte dobu opékání, aby maso nezůstalo tuhé. Arašídy lze vyměnit za kešu, pokud chcete jemnější chuť. Hotový salát skladujte bez dresinku a bylinek, ty přidejte až těsně před podáváním.