Nejdřív připravte masovou směs, protože potřebuje čas, aby se chutě spojily a struktura zpevnila. Mleté vepřové promíchejte s rybí omáčkou, cukrem, drceným česnekem, pepřem a škrobem. Škrob tu neplní jen zahušťující funkci; pomůže mase při grilování udržet šťavnatost a zlepší soudržnost placiček. Směs míchejte tak dlouho, až začne být lehce lepivá a drží tvar.

Vedle připravte tenké plátky vepřové plece, které lehce potřete částí stejné marinády. Plec je vhodná pro grilování, protože obsahuje dost tuku, který se na žáru rozpouští a dodává masu výraznou, plnou chuť. Vytvarujte menší placičky a plátky ponechte v rovnoměrné tloušťce, aby se propékaly stejně. Ideální je nechat je 10 minut odpočinout při pokojové teplotě, aby se při kontaktu s roštem nesrazily.

Gril nebo pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu, kolem 200 °C. Maso opékejte po dávkách, aby se nepřekrylo a nezačalo se dusit. Placičky i plátky mají získat tmavší okraje a lehce karamelizovaný povrch, ale uvnitř zůstat šťavnaté. U mletého masa se vyplatí otočit ho až ve chvíli, kdy se samo odlepí od povrchu; to je známka, že se vytvořila správná kůrka. Celkově stačí 3–4 minuty z každé strany podle síly plátků.

Rýžové nudle připravte zvlášť a po změknutí je propláchněte studenou vodou. Tím se zastaví vaření a nudle si udrží pružnost, která je pro bun cha zásadní. Okurku a mrkev nakrájejte na jemné nudličky, salát natrhejte a bylinky ponechte v celých lístcích. Čím čerstvější komponenty, tím živější bude výsledná miska, protože právě bylinky a zelenina vyvažují výrazně grilovanou chuť masa.

Do malé misky připravte dip z rýžového octa, vody, lžíce rybí omáčky, cukru a limetkové šťávy. Měl by být sladkokyselý, svěží a lehce slaný, ne ostrý. Pokud je chuť příliš výrazná, zjemněte ji trochou vody; pokud je naopak mdlá, přidejte limetku. Tato omáčka je srdcem celého jídla, protože propojí nudle, maso i bylinky do jednoho sousta.

Podávejte tak, že do misky vložíte nudle, zeleninu, bylinky a maso, a dip nalijete zvlášť nebo částečně přes suroviny. Každý si pak skládá sousto podle sebe, což je součást kouzla bun cha. Jídlo chutná nejlépe čerstvé, protože bylinky voní nejintenzivněji a maso si drží kůrku. Pokud chcete ještě větší hloubku, přidejte tenké plátky chilli přímo do omáčky, ale opatrně, aby nepřebily jemnou sladkost a kyselost.

💡 Tipy a doporučení:
Mleté maso můžete doplnit trochou nahrubo nasekaného vepřového bůčku pro šťavnatější výsledek. Bylinky nevyměňujte za sušené, ztratilo by se typické svěží aroma. Dip vydrží v lednici 2 dny a hodí se i k jarním závitkům.