Nejprve si připravte těsto na korpus. V hrnci na velmi mírném ohni zahřejte med s máslem a cukrem, jen dokud se vše nespojí do hladké, lesklé směsi. Teplota má být nízká, aby med nezkaramelizoval do hořkosti; stačí, když je směs horká na dotek a cukr se rozpustí. Poté vmíchejte jedlou sodu, která směs lehce napění a provzdušní. Právě tato reakce dává korpusu jemnost a lehkou medovou vůni.

Směs přelijte do mísy a nechte dvě až tři minuty zchladnout, pak přidejte vejce, kakao, sůl a postupně zapracujte mouku. Těsto má být měkké, spíše vláčné než tuhé. Pokud je příliš lepivé, přidejte jen minimum mouky navíc, protože tvrdé těsto by po upečení bylo suché. Mletý mák zapracujte až nakonec, aby se rovnoměrně rozptýlil a nepřišel o strukturu.

Těsto rozdělte na dvě až tři části a rozválejte je mezi dvěma archy pečicího papíru na tenčí pláty. Pečte je při 180 °C asi 6 až 8 minut, dokud okraje nezačnou lehce tmavnout a povrch nebude pružný na dotek. Korpusy nepřepékejte; medové těsto rychle tvrdne a po vychladnutí ještě zpevní. Správně upečený plát je ohebný, ale ne syrový.

Mezitím připravte krém. Zakysanou smetanu smíchejte s tvarohem, vanilkou, citronovou šťávou a trochou cukru podle chuti. Krém má být hladký, lehce nakyslý a dostatečně hustý, aby mezi vrstvami držel, ale zároveň se dal snadno roztírat. Pokud je příliš řídký, pomůže krátké vychlazení; pokud je příliš tuhý, vmíchejte lžíci mléka. Citronová šťáva zde není jen pro chuť, ale také zvýrazňuje mléčnou svěžest a odlehčuje sladkost medu.

Vychladlé korpusy promažte krémem a vrstvěte je na sebe. Kraj i povrch také potřete, aby koláč zůstal vláčný po celém obvodu. Posypte nasekanými ořechy, které dodají kontrast a lehce máslový dozvuk. V této fázi je důležitý odpočinek: koláč potřebuje alespoň několik hodin, ideálně přes noc, aby pláty nasákly krémem a změkly do typické medové vláčnosti.

Podávejte vychlazené, nakrájené na menší řezy. Po odležení je medovnik sametový, aromatický a krásně se rozpadá na tenké vrstvy. Je to dezert, který není o okamžité křupavosti, ale o proměně textury v čase. Čím déle stojí, tím víc se chutě propojí a mák s medem vytvoří hlubokou, elegantní sladkost.

💡 Tipy a doporučení:
Korpusy lze péct den předem a krém nanést až po vychladnutí. Místo tvarohu lze použít mascarpone pro bohatší chuť, ale koláč bude tučnější. Skladujte v lednici a podávejte až po několika hodinách odležení.