Řepu nejprve upečte nebo uvařte do měkka. Pokud ji pečete, zabalte ji do alobalu a dejte do trouby předehřáté na 200 °C asi na 45 až 60 minut podle velikosti, protože pečení zachová více chuti a méně vody než vaření. Pokud spěcháte, můžete zvolit vaření, ale pečená řepa má plnější, sladší tón. Po změknutí ji nechte vychladnout natolik, aby se dala pohodlně oloupat, a poté ji nakrájejte na tenké plátky nebo kostky.

Jablka nakrájejte až těsně před servírováním, aby nezhnědla a zůstala svěží. Smíchejte med, citronovou šťávu, hořčici, olej, jablečný ocet, sůl a pepř do hladkého dresinku. Hořčice zde slouží jako emulgátor: pomůže spojit olej s kyselou složkou a vytvoří sametovou zálivku, která se na řepě dobře drží. Dresink by měl být vyvážený mezi sladkostí, kyselostí a jemnou pikantností.

Vlašské ořechy nasucho krátce opražte na pánvi nebo v troubě. Tím se uvolní jejich aroma a chuť bude výraznější, protože teplo zvýrazní olejnatost a lehce karamelový tón. Pozor na spálení; ořechy tmavnou velmi rychle a hořkost by celý salát zbytečně potlačila. Po opražení je nasekejte nahrubo, aby přinesly do salátu nejen chuť, ale i texturu.

Do mísy dejte rukolu, řepu, jablka a část ořechů. Zálivku přidávejte postupně a lehce promíchejte, aby se suroviny nepolámaly. Rukola poskytne lehce pepřovou linku, která vyrovná sladkost řepy i medu. Salát by měl působit svěže a šťavnatě, ne utopeně, proto je lepší přidávat dresink po částech než vše najednou.

Nakonec přidejte rozdrobenou fetu a dýňová semínka. Sýr dodá slanost a krémový kontrast, semínka zase jemné křupnutí. Salát je nejlepší podávat ihned po promíchání, kdy jablko ještě drží svěžest a rukola není zavadlá. Pokud ho chcete připravit předem, ponechte zvlášť řepu i dresink a spojte vše až těsně před podáváním.

Tento salát dobře funguje i jako lehká samostatná večeře s plátkem pečiva nebo jako příloha k pečenému masu. Barevně působí velmi výrazně, takže je vhodný i pro slavnostnější stůl. Díky jednoduchému zpracování je to recept, který ukazuje, jak elegantně může chutnat obyčejná řepa, když dostane správné doprovodné ingredience.

💡 Tipy a doporučení:
Fetu lze nahradit kozím sýrem pro ostřejší chuť. Pokud chcete salát výraznější, přidejte špetku mletého kmínu. Skladujte odděleně dresink a zeleninu, salát pak zůstane křupavější až do servírování.