Brambory uvařte ve slupce nebo vcelku, aby nenasákly přebytečnou vodu. U halušek je to zásadní, protože příliš mokré brambory vyžadují více mouky a výsledné noky pak ztvrdnou. Po uvaření je oloupejte a ještě horké prolisujte nebo rozmačkejte na jemnou kaši. Horké brambory lépe přijmou mouku a vznikne hladké, soudržné těsto.

Do brambor vmíchejte vejce, sůl a postupně přidávejte mouku. Těsto by mělo být měkké, ale ne tekuté; správně drží na lžíci a dá se odkládat po menších kusech. Pokud ho přemícháte příliš dlouho, začne být pružné a gumové. Cílem je jen spojit suroviny, ne vyvinout lepek jako u kynutého těsta.

Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a dobře ji osolte. Halušky do ní protlačujte přes haluškovač nebo odkrajujte nožem z prkénka po menších dávkách. Jakmile vyplavou na hladinu, počítejte ještě asi 1 až 2 minuty, protože uvnitř musí dojít škrob i vejce. Poté je sceďte a promíchejte s malým množstvím másla, aby se nelepily.

Slaninu nakrájejte na kostičky a na pánvi ji pomalu vyškvařte. Když začne být zlatá, přidejte cibuli a nechte ji zesládnout ve výpeku. Tento základ je důležitý, protože tuk ze slaniny nese chuť a cibule dodává příjemnou sladkost, která vyvažuje slanost brynzy. Pozor na příliš vysoký oheň: slanina má být křupavá, ne spálená.

Brynzu promíchejte se zakysanou smetanou a pepřem, aby vznikla krémová, lehce roztíratelná hmota. Halušky přendejte do mísy, přidejte brynzovou směs a jemně promíchejte. Teplo těstovin sýr částečně rozpustí, ale ne úplně, takže na povrchu zůstane příjemná vrstva a uvnitř jednotlivé noky neztratí tvar. Pokud je směs příliš hustá, přidejte lžíci horké vody z vaření.

Na talíři halušky přelijte slaninou s cibulí a posypte pažitkou. Jídlo podávejte okamžitě, dokud je brynza krémová a slanina křupavá. Když se nechají dlouho stát, halušky zvlhnou a ztratí svůj typický kontrast textur. Proto je nejlepší servírovat je hned po dokončení, v hlubším talíři, aby se zachytil všechen voňavý výpek.

💡 Tipy a doporučení:
Brynzu lze zjemnit trochou tvarohu, pokud je příliš slaná. Slaninu můžete nahradit uzeným tofu pro vegetariánskou verzi, ale v tom případě přidejte více másla. Halušky neskladujte smíchané se sýrem, lépe vydrží odděleně.