Pohanku nejprve propláchněte a uvařte v dvojnásobném množství osolené vody, dokud nezměkne, ale nerozvaří se. Správně uvařená pohanka zůstává sypká a jednotlivá zrna drží tvar, protože právě tato textura později pomůže klobáskám nepůsobit těžce. Po dovaření ji nechte krátce vychladnout, aby se při míchání s masem nesrážela.

Na pánvi rozpusťte máslo s trochou oleje a cibuli restujte na střední teplotě do zlatova. Cibule má zesládnout a zjemnit masovou směs, ne se spálit. Ke konci přidejte česnek, aby se rozvoněl bez hořkosti. Hotovou cibuli nechte trochu zchladnout, jinak by mohla začít srážet vejce v masové směsi.

Mleté maso smíchejte s pohankou, cibulí, vejcem, solí, pepřem, majoránkou, paprikou a nasekanou petrželkou. Směs hněťte rukou několik minut, dokud nezačne být soudržná a lehce lepivá. To je známka, že se bílkoviny dobře propojily a klobásky se při tvarování nerozpadnou. Pokud je směs příliš měkká, nechte ji 10 minut odpočinout v chladu.

Z hmoty tvarujte kratší válečky nebo podlouhlé klobásky. Můžete je obalit lehce v mouce, ale není to nutné; důležitější je pevně je stlačit, aby uvnitř nezůstaly vzduchové kapsy. Na pánvi rozehřejte olej na středně vyšší teplotu a klobásky opékejte ze všech stran do tmavě zlaté barvy. Cílem je vytvořit na povrchu chutnou kůrku, která uzamkne šťávu uvnitř.

Poté podlijte vodou, přidejte lžíci hořčice a pánev přiklopte. Nechte klobásky dusit asi 10 minut na mírném ohni, aby se propekly i uvnitř a zároveň zůstaly šťavnaté. Tento krok je důležitý zejména u silnějších válečků, protože samotné opékání by je mohlo zvenku vysušit dřív, než se stihnou propéct do středu.

Hotové klobásky podávejte s cibulovým výpekem z pánve a sypané čerstvou petrželkou. Pohanka v nich nepůsobí jako náhražka, ale jako plnohodnotná součást, která přidává zemitost a jemnou oříškovost. Jídlo je nejlepší horké, kdy je maso šťavnaté a povrch ještě lehce lesklý od výpeku. Skvěle se hodí i k lehkému kysanému zelí nebo nakládané zelenině.

💡 Tipy a doporučení:
Místo vepřového masa můžete použít směs vepřového a hovězího pro výraznější chuť. Klobásky lze předem vytvarovat a uchovat v lednici do druhého dne. Podávejte s kyselými okurkami nebo teplým zelím pro lepší rovnováhu chutí.