Buchty jsou jedním z nejoblíbenějších tradičních českých dezertů, ale jejich příprava je časově náročná kvůli tvarování a skládání každého kousku. Tato varianta, Buchty na plech (nebo plněná bublanina), je revolučním zjednodušením. Připravíte jeden velký plát kynutého těsta, který naplníte libovolnými náplněmi, a upečete. Výsledek je nadýchaný, šťavnatý a mnohem rychlejší!
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 30 minut (aktivní práce) |
| Kynutí | 60–90 minut |
| Pečení | 30–35 minut |
| Celkový čas | cca 2 hodiny |
| Porce | 1 velký plech (cca 16-20 porcí) |
| Obtížnost | Střední (díky kynutému těstu) |
🛒 Ingredience
A. Kynuté těsto:
- 500 g hladké mouky
- 250 ml mléka (vlažného)
- 80 g cukru krystal
- 80 g másla (rozpuštěného, vychlazeného)
- 2 ks žloutků (velikost L)
- 42 g čerstvého droždí (1 kostka)
- 1/2 lžičky soli
- 1 lžička citronové kůry (nastrouhané)
- Volitelně: 1 lžíce rumu (pro lepší stravitelnost a chuť)
B. Na potření a posyp:
- 1 ks vejce nebo žloutek (na potření před pečením)
- 50 g rozpuštěného másla (na potření a vytvoření šťavnaté krusty)
- Moučkový cukr na posypání
C. Náplně (Příklady):
1. Tvarohová náplň (Nejoblíbenější)
- 250 g měkkého tvarohu
- 50 g moučkového cukru
- 1 ks žloutek
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžička citronové šťávy
- Volitelně: Rozinky namočené v rumu
2. Povidlová náplň
- 200 g hustých švestkových povidel
- 1–2 lžíce rumu (na zjemnění)
- Špetka mleté skořice
3. Maková náplň
- 100 g mletého máku
- 100 ml mléka
- 40 g cukru
- 1 lžička medu (nebo povidel)
- Špetka skořice a citronové kůry
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava kvásku
- Do menší misky nalijte vlažné mléko (nesmí být horké, jinak by zabilo droždí!).
- Přidejte lžíci cukru a rozdrobenou kostku droždí.
- Promíchejte a nechte na teplém místě (nebo v mírně vyhřáté troubě) asi 10–15 minut vzejít kvásek. Měl by zdvojnásobit svůj objem a mít pěnovou čepici.
2. Zadělání těsta
- Do velké mísy (nebo mísy robota) prosejte hladkou mouku. Přidejte zbylý cukr, sůl, citronovou kůru a rum (pokud používáte). Promíchejte.
- Přidejte vzešlý kvásek a žloutky.
- Začněte hníst. Postupně přilévejte rozpuštěné, ale vychlazené máslo.
- Hněťte tak dlouho (ručně cca 15 minut, robotem 8–10 minut), dokud nezískáte hladké, elastické, nelepivé těsto. Těsto se musí odlepovat od stěn mísy.
3. Kynutí
- Těsto vytvarujte do koule, poprašte moukou, přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě po dobu 60–90 minut, dokud zdvojnásobí svůj objem.
4. Příprava náplní
- Mezitím si připravte zvolené náplně.
- Tvarohová: Všechny ingredience smíchejte dohromady.
- Povidlová/Maková: Mák uvařte s mlékem, dochuťte. Povidla jen promíchejte s rumem a skořicí. Náplně by měly být husté, aby nevytékaly.
5. Tvarování buchet na plech
- Předehřejte troubu na 180 °C (horní/dolní ohřev). Připravte si hluboký plech (cca 30×40 cm) vyložený pečicím papírem.
- Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený vál. Rozdělte jej na dvě části:
- 2/3 těsta použijte jako spodní plát.
- 1/3 těsta použijte jako mřížku nebo vrchní vrstvu.
- Spodní vrstva: Větší část těsta vyválejte na velikost plechu a přeneste jej na připravený plech.
- Náplň: Na těsto rovnoměrně rozetřete jednu náplň (např. tvarohovou) nebo vytvořte pruhy/čtverce s různými náplněmi (např. tvaroh, povidla, mák) – fantazii se meze nekladou!
- Vrchní vrstva: Zbylou třetinu těsta buď vyválejte a překryjte celou náplň, nebo ji nakrájejte na tenké proužky a vytvořte ozdobnou mřížku.
6. Potření a pečení
- Celou plochu buchet potřete rozšlehaným vejcem nebo žloutkem.
- Pečte v předehřáté troubě 30–35 minut, dokud povrch nezíská krásnou zlatohnědou barvu.
- Ihned po vytažení z trouby celý plech štědře potřete rozpuštěným máslem. To zajistí měkkost a šťavnatost kůrky.
- Nechte vychladnout, poprašte moučkovým cukrem a krájejte na čtverce.
💡 Tipy pro dokonalé kynuté těsto
- Vlažné suroviny: Všechny suroviny (mléko, vejce, mouka) by měly mít pokojovou teplotu. Těsto bude lépe kynout.
- Vychlazené máslo: Přidání másla na závěr hnětení je důležité. Máslo nesmí být horké, jinak zničíte droždí.
- Teplo je klíč: Během kynutí udržujte těsto v teplém prostředí. Můžete zapnout troubu na 50 °C, vypnout ji a poté do ní těsto vložit.
🍎 Další nápady na náplně
| Náplň | Základní složení | Jak použít |
| Jablečná | Nastrouhaná jablka, skořice, cukr, rozinky | Jablka poduste s cukrem a skořicí, nechte vychladnout a rozetřete. |
| Ořechová | Mleté vlašské ořechy, mléko, cukr, vanilka | Mléko svařte s cukrem, přidejte ořechy a míchejte do zhoustnutí. |
| Nutella/Čokoláda | Kakaový krém/čokoláda | Rozetřete kakaový krém, nebo vložte kousky čokolády (čokopecičky). |
Buchty na plech jsou ideální volbou pro velkou rodinnou snídani nebo pohoštění pro návštěvu, kde oceníte jednoduchost přípravy a maximální chuť.