Troubu předehřejte na 220 °C, protože makrela snese vyšší teplotu a potřebuje rychlé pečení, aby se na povrchu vytvořila křupavá krusta a maso uvnitř zůstalo šťavnaté. Filety osušte a zkontrolujte, zda nejsou v mase drobné kosti; u ryby tohoto typu je pečlivá příprava důležitá, protože čisté filety zajistí pohodlné servírování. Poté je lehce osolte a opepřete.

Hořčici smíchejte se strouhankou a olivovým olejem, až vznikne hustá pasta. Tuto směs rozetřete na vrchní stranu filetů v tenké vrstvě; nemá být moc silná, jinak by se při pečení spíš vysušila než zezlatla. Strouhanka s hořčicí vytvoří ochranný plášť, který zadrží šťávu uvnitř a zároveň dodá příjemně pikantní kontrast k tučnější makrele.

Filety položte na plech vyložený papírem a pečte 8 až 10 minut, podle tloušťky. Makrela je hotová ve chvíli, kdy se maso začíná snadno oddělovat v nejtlustší části, ale stále zůstává vlhké a lesklé. Příliš dlouhé pečení by z ní udělalo suchou rybu s ostrou rybí chutí, která by přebila jemnost ostatních složek.

Na salát nakrájejte okurku na tenké půlměsíčky a cibuli na co nejjemnější plátky. Promíchejte je s octem, cukrem a špetkou soli a nechte krátce stát, aby se chutě propojily a cibule ztratila svou štiplavost. Tím vznikne svěží, lehce nakyslá příloha, která vyváží bohatost makrely a pročistí patro po každém soustu.

Kopr rozmixujte s řepkovým olejem do hladkého zeleného oleje. Pokud chcete intenzivnější barvu i vůni, můžete olej přecedit přes jemné sítko, aby byl čistý a lesklý. Koprový olej se používá až na závěr, protože jeho aroma je nejživější právě tehdy, když není dlouho vystavené teplu.

Na talíř nejprve rozložte okurkový salát, na něj položte horké filety makrely a vše zakončete kapkami koprového oleje. Přidejte ještě plátek citronu, který si host podle chuti vymačká přes rybu. Tento recept je nejlepší ihned po upečení, protože krusta zůstane křupavá a salát svěží.

💡 Tipy a doporučení:
Makrelu lze nahradit sardinkami nebo pstruhem, ale upravte dobu pečení. Pokud chcete jemnější salát, nechte cibuli 5 minut ve studené vodě. Koprový olej vydrží v lednici 2 dny v uzavřené skleničce.