Nejprve připravte marinádu, protože právě ta rozhoduje o šťavnatosti masa. V míse smíchejte jogurt, citronovou šťávu, jemně nasekaný česnek, nastrouhaný zázvor, polovinu garam masaly, mletý koriandr, římský kmín, papriku, chilli a sůl. Kuřecí prsa nakrájejte na větší kostky, aby se při tepelné úpravě nevysušila, a důkladně je obalte v aromatické směsi. Ideální je nechat maso odpočívat alespoň 20 minut při pokojové teplotě; jogurt začne lehce narušovat strukturu povrchu a koření se lépe přichytí.

Připravte si silnostěnnou pánev nebo wok a rozehřejte v ní olej spolu s ghí na středně vysokou teplotu, tedy přibližně 180 °C. Kuře z marinády lehce oklepejte, aby na něm nezůstaly velké vrstvy jogurtu, které by se na pánvi pálily dřív, než se maso zatáhne. Opékejte je po dávkách zhruba 2 minuty z každé strany, jen do zlatavé barvy. Nejde o úplné propečení, ale o vytvoření chuti z opečeného povrchu; pokud pánev přeplníte, maso pustí vodu a místo opékání se bude dusit.

Hotové kousky vyjměte stranou a do téže pánve přidejte jemně nasekanou cibuli. Snižte plamen na střední a nechte ji zpěnit do sklovita, asi 6 až 8 minut. Tento krok je zásadní, protože dobře zesklovatělá cibule vytvoří sladký základ omáčky a zjemní ostré hrany koření. Přidejte zbytek česneku a zázvoru a krátce restujte jen 30 sekund, dokud se vůně nerozvine; delší opékání by česnek zhořklo.

Vmíchejte zbývající garam masalu a po pár vteřinách přidejte rajčata z plechovky. Zvýšená teplota pomůže odpařit syrovou kyselost rajčat, proto nechte směs bublat 10 až 12 minut, až zhoustne a na povrchu se začne oddělovat olej. Omáčka má být hladká, sametová a hustá natolik, aby se držela na lžíci; pokud je příliš řídká, vařte ji dál bez pokličky, pokud je příliš hutná, zjemněte ji lžící vody.

Do redukované omáčky vraťte kuře i všechny šťávy, které mezitím pustilo. Ztlumte plamen na mírný a duste dalších 8 až 10 minut, aby se maso provařilo do šťavnaté, ale pevné struktury. Teplota v pánvi by měla jen jemně probublávat, ne prudce vřít, jinak by se jogurtová složka mohla srazit a omáčka ztratit hladkost. Správný moment poznáte tak, že kuřecí kostky jsou na řezu bílé, ale stále vláčné.

Na závěr přilijte smetanu a zbytek másla nebo ghí, aby se omáčka zaoblila a získala typický lesk. Promíchejte už jen krátce, zhruba 1 až 2 minuty, a ochutnejte sůl i pikantnost. Pokud chcete výraznější indický profil, můžete přidat špetku kasuři methi mezi prsty rozdrcených sušených pískavicových listů. Podávejte ihned s basmati rýží, protože právě její suché, voňavé zrno nejlépe zachytí krémovou omáčku a udrží jídlo lehké.

💡 Tipy a doporučení:
Místo smetany lze použít plnotučné kokosové mléko pro jemně exotickou variantu. Omáčka chutná druhý den ještě lépe, skladujte ji v lednici až 3 dny a při ohřevu přidejte lžíci vody. Podávejte s basmati rýží nebo naanem a dozdobte limetou a koriandrem.