Šči z kysaného zelí s uzeným masem
Šči je poctivá zelňačka s jemně kouřovým tónem, která voní po cibuli, kopru a dlouze taženém vývaru. Hodí se pro obyčejný oběd, ale chutná jako recept, který má v sobě kus tradice a domácího klidu. Je hutná, nakyslá a velmi uspokojivá.
Ingredience
- 300 g uzeného vepřového masa
- 400 g kysaného zelí
- 2 brambory
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 1 lžíce sádla nebo oleje
- 1,2 l vody
- 1 bobkový list
- 3 kuličky nového koření
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 svazek kopru
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
Postup přípravy
Začněte tím, že uzené maso vložíte do hrnce s vodou a pomalu přivedete k mírnému varu. Uzenina předá vývaru kouřovou hloubku, ale nesmí se vařit prudce, aby vývar nezakalila a maso neztratilo šťavnatost. Po asi 20 minutách můžete maso vyjmout, nakrájet a vrátit později zpět.
Na pánvi rozehřejte sádlo nebo olej a na střední teplotě osmahněte cibuli a mrkev nakrájené najemno. Cílem je získat sladkost a barvu, ne tmavé opečení, protože šči má být jemné a zaoblené. Přidejte mouku a krátce ji orestujte, aby se v polévce dobře rozptýlila a nevytvářela hrudky.
Do vývaru přidejte brambory na kostky, bobkový list a nové koření. Brambory vařte do poloměkka, protože pak přijmou chuť zelí i uzeného a nepřeváří se. Kysané zelí propláchněte jen lehce, pokud je příliš ostré; zachovat trochu kyselosti je důležité, jinak polévka ztratí svůj charakter.
Zelí vložte do hrnce a přidejte také rajčatový protlak, papriku a opečenou zeleninovou jíšku. V této chvíli se polévka začne zahušťovat a barva přejde do sytějšího odstínu. Vařte dalších 15 až 20 minut na mírném ohni, aby se chutě propojily a zelí změklo, ale stále mělo lehký odpor na skus.
Nakrájené uzené maso vraťte do polévky až na závěr, jen na prohřátí. Pokud by se vařilo příliš dlouho, mohlo by vyschnout a ztratit svou jemnou strukturu. Dochucujte solí a pepřem opatrně, protože uzené maso bývá samo o sobě výrazně slané.
Na úplný konec přidejte prolisovaný česnek a nasekaný kopr. Česnek v horké polévce okamžitě otevře aroma, zatímco kopr přidá svěžest, která vyváží kyselost i kouřovou chuť. Šči by mělo být po odstátí ještě lepší, protože kysané zelí a vývar se vzájemně propojí.
Podávejte s čerstvým pečivem nebo tmavým chlebem. Pokud chcete jemnější verzi, můžete do talíře přidat lžíci zakysané smetany, ale není nutná. Polévku skladujte v chladu a před podáváním ji jen pomalu ohřejte, aby se zelí nerozvařilo.
💡 Tipy a doporučení:
Místo uzeného masa lze použít uzený bok nebo klobásu, ale množství soli pak snižte. Polévka chutná druhý den ještě lépe, proto se hodí i na meal prep. Podávejte s lžící zakysané smetany a černým chlebem.