Cibuli nakrájejte najemno a na másle ji zvolna zesklovatěte. U demikátu je důležité nehnat základ do tmava, protože polévka má zůstat jemná a světlá, nikoli těžká a karamelizovaná. Přidejte mouku a nechte ji krátce zpěnit, jen tolik, aby ztratila syrovou chuť. Tím vytvoříte lehké zahuštění, které polévce dodá sametové tělo bez výrazné moučné těžkosti.

Za stálého míchání přilévejte vývar a mléko. Tekutinu přidávejte postupně, aby se nevytvořily hrudky a základ zůstal hladký. Polévku přiveďte k jemnému varu a nechte ji povařit asi 10 minut, aby se základ spojil a zjemnil. Pokud byste ji vařili prudce, mléko by se mohlo srazit a brynza by po přidání ztratila krémový vzhled.

Brynzu rozmíchejte zvlášť s naběračkou horké polévky, aby se temperovala a nepřidala se do hrnce jako studený kus sýra. Teprve potom ji vracejte zpět do polévky a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Tím dosáhnete hladké, lehce slané chuti, která je pro demikát typická. Pokud je brynza velmi výrazná, můžete přidat ještě trochu mléka, aby výsledek nebyl příliš ostrý.

Na závěr vmíchejte prolisovaný česnek, majoránku, pepř a případně dosolte jen opatrně. Česnek je nejlepší přidat až ke konci, protože při dlouhém vaření ztrácí čerstvou pikantnost a může zhořknout. Majoránku promněte v dlaních před přidáním, čímž se uvolní její aroma a polévka získá typickou domácí vůni. Správný demikát má být krémový, lehce hutný a výrazný, ale ne přesolený.

Chléb nakrájejte na kostky nebo plátky a opečte je na oleji dozlatova. Křupavý chléb je důležitý kontrast k jemné polévce a zároveň pomáhá nasát její chuť. Podávejte demikát horký, s opečeným chlebem zvlášť nebo přímo uvnitř misky. Jakmile polévka vychladne, brynza zhoustne, proto ji servírujte bez prodlevy, kdy je její textura nejpříjemnější.

💡 Tipy a doporučení:
Pro bohatší chuť přidejte do základu lžíci zakysané smetany. Místo chleba můžete podávat krutony z kváskového pečiva. Polévku skladujte krátce a při ohřevu ji nevařte, jen jemně zahřejte, aby se brynza nesrazila.