Čočku nejprve propláchněte pod studenou vodou a projděte ji, zda neobsahuje drobné nečistoty. Hnědá čočka je pro tento typ polévky ideální, protože si drží tvar, ale zároveň se při delším vaření částečně rozpadá a přirozeně zahustí vývar. Není třeba ji namáčet, ale krátké propláchnutí zlepší čistotu chuti i výslednou texturu.

V hrnci rozehřejte olivový olej a orestujte cibuli do sklovita. Přidejte na kostičky nakrájenou mrkev a česnek, aby se jejich sladkost rozvinula v základu. Když česnek začne vonět, vmíchejte rajčatový protlak a krátce ho orestujte. Tento krok je důležitý, protože protlak se tepelně zjemní a získá sladší, hlubší chuť bez syrové kyselosti.

Přisypte čočku, zalijte vývarem, přidejte bobkový list, oregano, sůl a pepř. Polévku přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na mírné probublávání. Ideální teplota je taková, aby se na hladině objevovaly jen malé bublinky; příliš prudký var by čočku rozbil nerovnoměrně a vývar by se zakalil více, než je žádoucí. Vařte přibližně 25 až 30 minut, dokud čočka nezměkne.

Během vaření kontrolujte hustotu. Fakes má být vydatná, ale ne kašovitá. Pokud by se polévka zdála příliš hustá, přilijte trochu horké vody nebo vývaru. Pokud je naopak řídká, nechte ji bez pokličky dalších pár minut probublávat, aby se přirozeně zredukovala. Správná konzistence připomíná lehce krémovou polévku, ve které jsou jednotlivá zrna stále rozpoznatelná.

Na konci vaření vyjměte bobkový list a vmíchejte červený vinný ocet. Ocet přidá jiskru a rozjasní zemité tóny čočky, ale je důležité ho dávat až úplně nakonec, aby se jeho svěžest varem neztratila. Ochutnejte a případně dolaďte solí; čočka totiž potřebuje přesné dochucení, jinak může působit fádně.

Servírujte horké s dobrým pečivem a případně s kapkou olivového oleje navrch. Polévka je výborná i druhý den, kdy se chutě ještě víc propojí a zhoustne. Je to typické jídlo řecké domácí kuchyně: prosté, ale promyšlené, s důrazem na sytost, vůni a přirozenou chuť surovin.

💡 Tipy a doporučení:
Místo hnědé čočky můžete použít zelenou, ale počítejte s delší dobou vaření. Polévku skladujte v lednici až 4 dny a při ohřívání přidejte trochu vody. Výborně chutná s olivovým olejem a nasekanou petrželkou navrch.