Nejprve připravte zeleninu na plnění. Rajčatům odřízněte vršky a opatrně vydlabejte dužinu, kterou si ponechte stranou. Paprikám také seřízněte horní část a vyjměte semena i blány. Tento krok je důležitý nejen kvůli plnění, ale i proto, že samotná zelenina se během pečení stane přirozenou nádobou, která udrží všechny šťávy uvnitř. Pokud by stěny byly poškozené, náplň by ztrácela vlhkost a výsledek by byl sušší.

Dužinu z rajčat jemně nasekejte a odložte. Na pánvi rozehřejte olivový olej a orestujte cibuli do sklovita, poté přidejte česnek, nastrouhanou mrkev a drobně nakrájenou cuketu. Zeleninu restujte jen tolik, aby změkla a začala vonět, ale neztratila úplně strukturu. Cílem není udělat kaši, nýbrž vytvořit základ s lehkou sladkostí, která se propojí s rýží.

Vmíchejte rýži, rajčatový protlak, nasekanou rajčatovou dužinu, mátu, oregano, sůl a pepř. Rýži není potřeba předvařovat úplně, jen ji krátce obalit v tuku a šťávě, aby se každé zrnko obalilo chutí. Přilijte část vývaru a směs nechte 3 až 4 minuty jemně probublat. Výsledná náplň má být spíš vlhká než tekutá, protože v troubě ještě nasaje šťávu ze zeleniny.

Předehřejte troubu na 190 °C. Papriky a rajčata postavte do zapékací mísy, aby držela vzpřímeně, a každou dutinu naplňte připravenou směsí asi do tří čtvrtin. Nepřeplňujte je, protože rýže během pečení nabude a mohla by přetéct. Zbylou náplň můžete rozprostřít mezi zeleninu, kde se upeče do voňavé přílohové vrstvy.

Do mísy nalijte zbytek vývaru, zakápněte trochou olivového oleje a přiklopte vršky rajčat i paprik, pokud jste je odložili. Pečte asi 45 minut. Prvních 25 minut pod poklicí nebo pod alobalem pomůže zelenině změknout, zbytek času bez zakrytí dodá povrchu lehké zhnědnutí. Správně upečené gemista mají měkkou slupku, ale nerozpadávají se, a rýže uvnitř je jemná, nikoli rozvařená.

Po vytažení nechte jídlo alespoň 10 minut stát, aby se šťávy vstřebaly a náplň zpevnila. Podávejte vlažné, ideálně s jednoduchým zeleným salátem nebo se lžící jogurtu. Pokud chcete intenzivnější chuť, nechte gemista po upečení dojít ještě dalších 10 minut v zavřené troubě; vůně bylinek se tím krásně prohloubí a celý pokrm získá ještě zaoblenější charakter.

💡 Tipy a doporučení:
Do náplně můžete přidat i rozdrobenou fetu, pokud chcete slanější a bohatší verzi. Gemista chutná druhý den často ještě lépe, skladujte je v lednici až 3 dny. Podávejte s citronem, který zvýrazní sladkost pečené zeleniny.