Kuřecí prsa nejprve nakrájejte na menší kostky, aby se v náplni rychle a rovnoměrně propekla. Na pánvi rozpusťte máslo a kuře lehce opečte na středně vysoké teplotě, jen aby se zatáhlo a získalo barvu. Nemusí být hotové do konce, protože se bude ještě dopékat v troubě; důležité je uzavřít povrch a vytvořit chuťový základ. Přidejte cibuli nakrájenou nadrobno a restujte ji, dokud nezměkne a nezačne vonět sladce.

Vmíchejte mrkev nakrájenou na malé kostičky a po minutě přisypte mouku. Mouku je potřeba krátce opražit, aby omáčka neměla syrovou příchuť. Jakmile se vše spojí do pasty, po částech přilévejte vývar a míchejte do hladka. Když směs začne houstnout, přidejte smetanu, sůl, pepř a tymián. Omáčka má být krémová, ale ne betonová; měla by pomalu stékat z vařečky a po chvíli se na ní udržet tenký film.

Nakonec vmíchejte hrášek a citronovou šťávu. Citron zde neslouží jako dominantní kyselost, ale jako jemné zvednutí chuti, které zabrání tomu, aby náplň byla těžká a mdlá. Odstavte pánev a nechte směs pár minut zchladnout, aby se při zakrytí těstem příliš nezaparila. Tato pauza také pomůže náplni lehce ztuhnout, takže koláč po upečení lépe drží tvar.

Přesuňte náplň do zapékací formy a přikryjte ji listovým těstem. Okraje přitlačte k nádobě, aby pára neunikala příliš rychle, a uprostřed udělejte malý řez pro odvod přebytečné páry. Povrch potřete rozšlehaným vejcem, které vytvoří lesklou, hluboce zlatou kůrku. Pokud byste vejce nepoužili, těsto by zůstalo matné a méně atraktivní.

Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 20 minut, dokud těsto nevyběhne a nezezlátne. Hotový koláč poznáte podle toho, že náplň kolem okrajů jemně probublává a povrch je pevný na dotek. Pokud těsto hnědne příliš rychle, přikryjte ho volně alobalem, aby se nepřipálilo dřív, než se propeče spodní vrstva.

Nechte 5–10 minut odpočinout, aby se náplň ustálila a nevytekla při krájení. Podávejte samostatně jako plnohodnotnou večeři; právě to je na pot pie krásné, nepotřebuje žádnou přílohu. Zbytky se dobře ohřívají v troubě, kde si těsto lépe zachová strukturu než v mikrovlnce.

💡 Tipy a doporučení:
Místo listového těsta lze použít křehké těsto, pokud chcete hutnější styl. Pro výraznější aroma přidejte do náplně trochu sušeného estragonu. Hotový koláč skladujte v lednici 2 dny a ohřívejte při 180 °C.