Začněte slaninou, protože její tuk vytvoří chuťový základ celé polévky. Nakrájejte ji na menší proužky a opečte v hrnci na středním plameni, dokud není zlatavá a křupavá. Přebytečný tuk nechte částečně v hrnci, ale pokud je ho příliš, trochu slijte; stačí zhruba jedna lžíce, aby polévka nebyla mastná. Vypečená slanina se později použije jako ozdoba, takže ji odložte stranou.

Do stejného hrnce přidejte máslo, nasekanou cibuli a jemně nasekaný česnek. Restujte je 4–5 minut, až zesklovatí a začnou sladce vonět. Pokud byste je opékali na příliš vysoké teplotě, česnek by zhořkl a polévka by získala ostrý, nepříjemný tón. Poté zasypte moukou a krátce promíchejte, aby vznikl lehký základ pro zahuštění.

Po chvíli přilijte vývar a důkladně vyškrábněte dno hrnce, kde jsou soustředěné všechny zkaramelizované chutě. Přidejte na malé kostičky nakrájenou bramboru a kukuřici. Brambora je zde nejen kvůli sytosti, ale i kvůli jemnému zahuštění; při varu se část škrobu uvolní do polévky a dá jí přirozenou krémovost.

Polévku přiveďte k varu, poté stáhněte na mírné probublávání a vařte přibližně 15 minut, dokud brambora zcela nezměkne. V této fázi přidejte uzenou papriku, sůl a bílý pepř. Když je zelenina měkká, ale nerozpadá se, je čas na další krok: část směsi rozmixujte tyčovým mixérem přímo v hrnci. Nemusíte ji rozmixovat úplně; polovina rozmixovaná a polovina v kusech vytvoří příjemnou strukturu.

Vmíchejte smetanu a nechte polévku už jen krátce prohřát, aby se nesrazila. Jakmile se na povrchu začnou objevovat jemné bubliny a polévka má konzistenci husté smetany, je hotová. Ochutnejte a případně doladíte solí; sladkost kukuřice může potřebovat o něco více slanosti, aby vyzněla naplno.

Servírujte s křupavými tousty nebo opečeným toastovým chlebem a navrch dejte slaninu i nasekanou jarní cibulku. Pokud chcete jemnější profil, přidejte pár kapek citronové šťávy těsně před podáváním. Polévka je skvělá i druhý den, jen ji při ohřívání naředěte trochou vývaru nebo vody.

💡 Tipy a doporučení:
Místo smetany lze použít půl na půl mléko a řecký jogurt, ale přidávejte ho až mimo var. Pro jemnější sladkost použijte čerstvou kukuřici, když je sezona. Zbytky skladujte 2–3 dny v lednici a před podáváním posypte extra slaninou.