Nejprve si připravte kuře tak, aby bylo po usmažení opravdu šťavnaté. Stehna osušte a nakrájejte na menší porce, aby se propekla rovnoměrně. V misce rozmíchejte vejce s podmáslím, v druhé smíchejte mouku se solí, paprikou, kajenským pepřem, česnekovým i cibulovým práškem. Právě tato suchá směs vytváří chuťovou vrstvu, která v horkém tuku zezlátně a vytvoří typickou jižanskou krustu.

Kousky kuřete nejprve obalte ve směsi mouky, pak je namočte do podmáslí s vejcem a znovu obalte v mouce. Dvojité obalení je důležité, protože vytváří členitý povrch, na němž se lépe drží křupavost. Hotové porce nechte 10 minut odležet na tácu; mouka se zvlhčí a při smažení se obal nebude tolik odlupovat. Mezitím předehřejte troubu na 200 °C a brambory promíchejte s olejem, solí a tymiánem.

Brambory dejte péct na plech a kuře začněte smažit v hlubší pánvi nebo kastrolu s olejem zahřátým na 170–175 °C. Teplota je zásadní: pokud je nižší, obal nasaje tuk; pokud je vyšší, povrch zhnědne příliš rychle a maso uvnitř zůstane syrové. Smažte po dávkách asi 5–6 minut z každé strany, dokud nebude kůrka sytě zlatá a kuře uvnitř dosáhne alespoň 74 °C.

Po usmažení kuře položte na mřížku, ne na papírové utěrky. Mřížka dovolí přebytečnému tuku odkapat a kůrka zůstane suchá a křupavá. V malé pánvi rozpusťte máslo, přidejte med, jablečný ocet a dijonskou hořčici. Krátce provařte, jen aby se chutě spojily a glazura lehce zhoustla; nesmí se vařit příliš dlouho, jinak med zkaramelizuje do hořka.

Ještě teplé kuře glazurou jemně přetřete nebo pokapejte, aby se do křupavého obalu vsákla jen tenká vrstva a nezměnila jeho strukturu v lepivou. V tu chvíli by měla glazura tvořit lesklý film, který se drží na povrchu, ale nestéká. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte špetku kajenského pepře přímo do glazury.

Podávejte s pečenými bramborami a jednoduchým zeleným salátem, který odlehčí bohatost smaženého masa. Kuře servírujte hned po dokončení, protože křupavost v čase slábne. Zbytky uchovávejte odděleně od glazury v lednici a před podáváním je krátce prohřejte v troubě na 180 °C, aby se obal znovu osvěžil.

💡 Tipy a doporučení:
Místo podmáslí můžete použít kefír s kapkou citronové šťávy, textura bude podobně jemná. Pro ostřejší verzi přidejte do obalu uzenou papriku a více kajenského pepře. Kuře skladujte v lednici maximálně 2 dny a ohřívejte vždy v troubě, ne v mikrovlnce.