Rýži nejprve dobře propláchněte a uvařte v přesně odměřeném množství vody. Krátkozrnná rýže má být po uvaření měkká, ale ne mazlavá, protože v gyudonu musí podpírat šťávu z masa. Po uvaření ji nechte několik minut stát pod pokličkou, aby se srovnala vlhkost uvnitř zrna a byla na talíři příjemně nadýchaná.

Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíce. Na pánvi rozehřejte olej na střední teplotu a cibuli pomalu restujte asi 8 minut, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout. Tento krok je důležitý, protože přirozená sladkost cibule vyvažuje slanost sójové omáčky a vytváří typickou chuť gyudonu. Když cibuli uspěcháte, zůstane ostrá a v omáčce nebude mít potřebnou hebkost.

Přidejte hovězí maso v tenkých plátcích. Rozložte je po povrchu pánve tak, aby se nezapařilo v jedné hromadě. Maso se má jen krátce zatáhnout, ne opéct do sucha; u gyudonu je cílem jemnost, nikoli kůrka. Jakmile se plátky začnou měnit z tmavě červené na hnědou, přidejte zázvor, saké, mirin, sójovou omáčku a cukr. Tekutina začne po okrajích bublat a vytvoří lehký sirup.

Snižte teplotu a nechte směs 5–6 minut jemně probublávat, aby se maso propojilo s cibulí a omáčka lehce zhoustla. Správná konzistence je taková, že se šťáva nelepí úplně jako glazura, ale zůstává lehce tekutá a může se vpít do rýže. Pokud by se vařila příliš prudce, hovězí ztvrdne a ztratí jemnost. Na závěr ochutnejte a případně přidejte špetku soli, ale opatrně, protože sójová omáčka už je sama výrazná.

Vejce můžete připravit jako měkké vejce nebo jen lehce ztracené ve vroucí vodě. Pro klasický efekt dejte vejce do vroucí vody na 6 až 7 minut, pak je ochlaďte a rozkrojte. Krémový žloutek se v misce rozteče a propojí omáčku s rýží, což je přesně to, co dělá gyudon tak návykovým. Jarní cibulku nakrájejte najemno pro svěží závěr.

Do misek rozdělte rýži, navrch nandejte hovězí s cibulí a přelijte zbylou šťávou z pánve. Položte vejce doprostřed a posypte jarní cibulkou. Podávejte hned, dokud je vše horké a vůně se z misky zvedá v jemných sladko-slaných vrstvách. Pokud chcete hlubší chuť, přidejte pár kapek dashi nebo špetku bílého pepře, který přidá jemnou hřejivost.

💡 Tipy a doporučení:
Hovězí lze nahradit krůtím masem, ale zkraťte dobu dušení. Hotovou směs skladujte maximálně 2 dny v lednici a ohřívejte jen jemně, aby maso neztvrdlo. Výborně chutná s nakládaným zázvorem.