Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky, protože právě velká plocha umožní rovnoměrné karamelizování. V širokém hrnci rozpusťte máslo s olivovým olejem a cibuli nasypte dovnitř spolu se špetkou soli a cukru. Cibuli restujte pomalu na středním až nižším plameni, ideálně 20 minut; čím trpělivěji budete postupovat, tím hlubší a sladší bude výsledná polévka. Cibule má změknout, zezlátnout a začít vonět po oříšcích, ne se spálit.

Když je cibule měkká a zlatavá, zaprašte ji moukou a krátce promíchejte. Mouka pomůže lehce zahustit polévku a vytvoří zaoblenější tělo. Poté přilijte bílé víno a nechte ho několik minut probublávat, aby se odpařil alkohol a zůstala jen svěží kyselost a aroma. Vývar přilévejte až poté, co se víno částečně zredukuje, aby chuť nebyla ostrá a nezůstala v polévce syrová vinná linka.

Přidejte tymián, pepř a zbytek soli, přiveďte k jemnému varu a vařte dalších 10 minut. Polévka má být hutná, ale ne kašovitá; cibulové proužky by měly zůstat rozpoznatelné a omáčkový základ by měl mít lesklý, sametový vzhled. Pokud je příliš řídká, nechte ji bez pokličky krátce zredukovat.

Mezitím si připravte toasty. Bagetu nakrájejte na plátky, potřete je rozmačkaným česnekem a lehce opečte nebo zapečte, aby byly pevné a nepromáčely se pod sýrem. Na každý toast nasypte nastrouhaný Gruyère a dejte je pod gril na 2 až 3 minuty, dokud sýr nebublá a nezezlátne. Právě tento krok dodá polévce charakter a příjemnou kontrastní texturu.

Polévku nalijte do misek a na povrch položte toast se sýrem nebo jej servírujte zvlášť. Pokud chcete, aby vše bylo ještě výraznější, můžete misky krátce zapéct, ale hlídejte barvu sýra, protože zlatý povrch je žádoucí, spálený už nikoli. Cibulačka musí vonět sladce, máslově a lehce vínově.

Podávejte okamžitě, dokud je polévka horká a sýr vláčný. Tento recept je krásný právě v kontrastu mezi měkkou cibulovou hloubkou a křupavým toastem. Nejlépe chutná ve chvíli, kdy se toast začne lehce propadat do polévky, ale ještě si drží strukturu.

💡 Tipy a doporučení:
Gruyère lze nahradit ementálem nebo bergkäse. Cibuli pomůže karamelizovat i špetka jedlé sody, ale používejte ji velmi opatrně. Polévku i toast skladujte zvlášť a zapékejte až při servisu.