Porcovaný ječmenný salát s uzeným sýrem a bylinkami
Ječmen v tomto salátu přináší příjemně oříškovou chuť a pevnou strukturu, kterou krásně doplňuje uzený sýr a čerstvé bylinky. Jídlo je syté, moderní a přitom vychází z klasické německé práce s obilovinami a jednoduchými surovinami. Hodí se jako lehký oběd do krabičky i jako originální příloha ke grilovanému masu.
Ingredience
- 250 g ječných krup
- 1 okurka
- 200 g cherry rajčat
- 150 g uzeného sýra
- 1 červená cibule
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce jablečného octa
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 2 lžíce pažitky
- 2 lžíce kopru
- 1 lžíce slunečnicových semínek
- 500 ml vody
Postup přípravy
Ječné kroupy nejprve propláchněte a uvařte v osolené vodě do měkka, ale ne do rozvaření. Trvá to přibližně 25 až 30 minut podle velikosti krup, a je důležité, aby zůstaly pevné na skus. Po slití je rozprostřete na tác, aby rychle vychladly a neslepily se do hrudek. Studenější obilovina se navíc v salátu lépe mísí s dresinkem a nepřeměňuje zbytek surovin na teplou kaši.
Mezitím připravte zeleninu. Okurku nakrájejte na malé kostky, cherry rajčata na poloviny a červenou cibuli na opravdu tenké plátky. Uzený sýr nakrájejte na menší kostky, aby se rovnoměrně rozprostřel po celém salátu a v každém soustu byl lehce cítit. Bylinky nasekejte nahrubo, protože v tomto receptu mají zůstat svěží a čitelné, nikoli úplně rozemleté.
V misce prošlehejte olivový olej, ocet, hořčici, sůl a pepř. Dresink má být hladký a lehce emulzní, aby obalil kroupy, ale nezůstal na dně mísy. Pokud je příliš ostrý, přidejte lžičku vody; pokud je příliš jemný, kapku octa. Dobře vyvážený dresink je zásadní, protože ječmen sám o sobě chutná spíš decentně a potřebuje jasné vedení.
Do velké mísy dejte vychladlé kroupy, zeleninu, sýr, bylinky a semínka. Přelijte dresinkem a velmi pečlivě promíchejte, aby se každé zrno obalilo a salát získal rovnoměrnou chuť. Pokud salát vypadá suchý, přidejte ještě trochu oleje nebo lžíci vody. V tomto typu salátu je lepší začít s menším množstvím dresinku a podle potřeby přidávat, než vše přelít najednou.
Nechte salát 10 minut odpočinout, aby se chutě spojily. Ječné kroupy časem nasáknou dresink a změknou do příjemné, ale stále pevné konzistence. Při podávání by měl být salát šťavnatý, avšak jednotlivé složky mají zůstat rozpoznatelné. To je hlavní znak dobře připraveného obilného salátu, který nepůsobí jako rozblemcaná směs.
Podávejte ho samotný k lehkému obědu nebo jako sytou přílohu k pečenému masu. Pokud chcete jemnější verzi, použijte místo uzeného sýra mladý sýr a přidejte více bylinek. Výborně drží i v lednici do druhého dne, což z něj dělá praktické jídlo do práce nebo na výlet.
💡 Tipy a doporučení:
Ječné kroupy můžete nahradit špaldou.
Uzený sýr dodá salátu výraz, ale lze použít i goudu.
Skvělý je s pečenou zeleninou nebo jako oběd do krabičky.