Zelí nakrájejte co nejjemněji, protože tenké proužky se lépe promísí s dresinkem a zůstanou příjemně křupavé. Pokud je zelí tvrdší, můžete ho po nakrájení lehce promnout se špetkou soli, aby změklo a pustilo trochu šťávy. Jablka oloupejte nebo nechte se slupkou podle chuti, odstraňte jádřinec a nakrájejte je na tenké plátky či nudličky. Červenou cibuli nakrájejte na jemné půlměsíčky, aby dodala ostrost, ale nepřebila ostatní chutě.

Slaninu nakrájejte na kostičky a na suché pánvi ji pomalu vyškvařte. Začněte na nižším až středním ohni, aby pustila tuk bez připálení a stala se křupavou. Jakmile je dozlatova, vyjměte ji a část tuku ponechte v pánvi, protože právě ten přidá salátu kouřovou hloubku. Tento tuk zároveň nese chuť hořčice, octa a cukru mnohem lépe než samotný olej.

Do vlažného slaninového tuku přidejte jablečný ocet, olej, cukr, hořčici, sůl, pepř, kmín a lžíci vody. Krátce promíchejte, aby vznikl hladký dresink, který se bude rovnoměrně obalovat kolem zeleniny. Dresink nemusí vařit; stačí, když se zahřeje a cukr i hořčice se úplně spojí. Vznikne tak vyvážená sladkokyselá zálivka s lehce pikantním podtónem.

Zelí, jablka a cibuli přeneste do mísy a přelijte teplým dresinkem. Promíchejte důkladně, ale ne drtivě, aby si kapusta zachovala strukturu. Nechte salát alespoň 10 minut odpočinout, protože během této doby zelí částečně změkne a chutě se propojí. Pokud by byl dresink příliš ostrý, jablko a cukr ho postupně zjemní; pokud by naopak působil mdle, pomůže ještě špetka soli nebo octa.

Nakonec vmíchejte křupavou slaninu, petrželku a dýňová semínka. Semínka doporučuji krátce opražit nasucho, aby získala oříškovou vůni a přidala salátu kontrast. Výsledkem má být salát, který je šťavnatý, ale ne mokrý, křupavý, ale ne surový. Každé sousto by mělo nabídnout sladkost jablka, slanost slaniny a jemnou kyselost dresinku.

Podávejte ho jako přílohu k pečenému masu nebo jako lehký samostatný oběd s krajícem chleba. V lednici vydrží do druhého dne, a dokonce chutná ještě lépe, jak se chutě rozleží. Pokud chcete verzi bez masa, slaninu vynechejte a přidejte opražené ořechy nebo více semínek pro plnost.

💡 Tipy a doporučení:
Jablka volte kyselejší, aby salát nebyl příliš sladký.
Slaninu lze nahradit uzeným tofu pro odlehčenou verzi.
Nejlepší je po krátkém odležení v chladu, ne úplně ledový.