Preclíky nakrájejte na větší kostky a nechte je krátce oschnout na vzduchu. Tento krok je důležitý, protože mírně zpevněný pečivový základ lépe přijme vaječnou směs, aniž by se rozmočil do kaše. Pokud jsou preclíky velmi čerstvé, můžete je na pár minut vložit do trouby předehřáté na 160 °C, aby lehce ztratily přebytečnou vlhkost. Šunku nakrájejte na proužky a sýr nastrouhejte nahrubo, aby se při zapékání rovnoměrně rozprostřel.

Na pánvi rozpusťte máslo a na něm pomalu orestujte cibuli dozlatova. Střední teplota je ideální, protože cibule se má zjemnit a zesládnout, nikoli spálit. Jakmile je měkká a sklovitá, odstavte ji a nechte lehce vychladnout. Tím zabráníte tomu, aby se vejce při míchání s příliš horkou cibulí srazila ještě před pečením.

V míse prošlehejte vejce s mlékem, solí, pepřem, muškátovým oříškem, majoránkou a nasekanými bylinkami. Směs by měla být dobře spojená, ale ne přemíchaná do pěny; cílem je jemný nákyp, ne omeleta. Přidejte preclíky, šunku, cibuli a asi dvě třetiny sýra. Vše promíchejte tak, aby se tekutina dostala mezi všechny kousky a preclíky ji začaly nasávat.

Pekáček lehce vymažte olejem a směs do něj přesuňte. Povrch uhlaďte, ale netlačte příliš, aby nákyp zůstal nadýchaný. Zbylý sýr nasypte navrch a přidejte rozpůlená cherry rajčata, která při pečení pustí šťávu a dodají svěžest ke slanému základu. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 25 minut, dokud povrch nezezlátně a střed není pevný, ale stále jemně pružný.

Správně upečený nákyp poznáte tak, že při lehkém dotyku uprostřed jen mírně zavibruje a po vytažení z trouby krátce dosedne. Nechte ho 5 až 10 minut odpočinout, aby se textura ustálila a šel čistě krájet. Příliš brzké porcování by způsobilo vytékání sýra a rozpad vrstev. Před podáváním posypte pažitkou, která dodá barvu a čerstvost.

Podávejte se zeleným salátem s jemným octovým dresinkem, který odlehčí sýrovou sytost. Recept lze snadno obměnit za vegetariánský použitím restovaných žampionů místo šunky. Zbytky jsou výborné i studené na druhý den, jen je skladujte dobře zakryté, aby preclíky nevyschly.

💡 Tipy a doporučení:
Preclíky můžete nahradit starším rohlíkem nebo houskou.
Do směsi se hodí i trochu celozrnné hořčice.
Výborné je podávat s okurkovým salátem.