Nejprve připravte těsto, protože potřebuje krátký odpočinek, aby se v něm uvolnil lepek jen natolik, aby bylo po upečení křehké, nikoli tvrdé. Mouku smíchejte s práškem do pečiva, špetkou soli, cukrem a změklým máslem. Přidejte vejce a rychle zpracujte hladké těsto. Nemíchejte ho zbytečně dlouho, jinak by koláč po upečení ztratil drobivost. Hotové těsto zabalte a nechte alespoň 15 minut v chladu.

Mezitím připravte tvarohovou náplň. Tvaroh promíchejte s vejci, cukrem, vanilkovým cukrem, zakysanou smetanou, škrobem a jemně nastrouhanou citronovou kůrou. Škrob pomůže náplni stabilizovat se při pečení, aby po vychladnutí držela tvar a nebyla vodnatá. Náplň by měla být hladká, ale stále lehce svěží a vzdušná. Pokud je tvaroh příliš řídký, nechte směs pár minut odstát, aby škrob začal pracovat.

Troubu předehřejte na 175 °C horní a dolní ohřev. Těsto rozválejte a vyložte jím menší dortovou formu nebo formu na koláč, ideálně o průměru kolem 22 cm. Dno propíchejte vidličkou, aby se při pečení nenafukovalo. Vložte náplň a povrch uhlaďte stěrkou. Hladký povrch je důležitý, protože koláč pak peče rovnoměrně a nepopraská zbytečně brzy.

Pečte asi 35 až 40 minut, dokud okraje nezezlátnou a střed není jen lehce pružný. Tvarohový koláč se nesmí péct do úplné tvrdosti; správně upečený střed má při dotyku jemně vibrovat a po vychladnutí teprve zpevní. Pokud byste ho přetáhli, náplň ztratí krémovost a začne působit suchým dojmem. Po upečení nechte koláč v pootevřené troubě asi 10 minut, aby teplotní šok nevyvolal praskliny.

Po úplném vychladnutí koláč vyjměte z formy a případně lehce poprašte cukrem. Chuť bude nejhezčí až po několika hodinách odležení, kdy se citron, vanilka a tvaroh propojí do jemné, čisté harmonie. Podávejte samotný nebo s několika čerstvými malinami, pokud chcete slavnostnější vzhled. Je to koláč, který působí prostě, ale v ústech je elegantní a vyvážený.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tvarohu lze použít směs ricotty a jemného quarku. Koláč skladujte v lednici a podávejte dobře vychlazený. Pro výraznější aroma přidejte do těsta trochu mletého kardamomu.