Kuřecí stehna nejprve osušte, protože suchý povrch se na pánvi lépe zatáhne a vytvoří chutnou kůrku. Osolte je, opepřete a lehce posypte kmínem, který ke kysanému zelí přirozeně sedí a dodá pokrmu charakteristickou vůni. Cibuli nakrájejte nahrubo a česnek pouze rozmáčkněte nožem, aby se uvolnilo aroma bez přepálení.

V širším kastrolu rozpusťte sádlo a stehna opečte nejprve kůží dolů, pokud ji mají. Cílem je dosáhnout hlubokého zlatohnědého zbarvení, protože právě opečená kůže a připečené zbytky na dně tvoří základ chuti omáčky. Maso opékejte 4 až 5 minut z každé strany a potom ho vyjměte stranou. V tuku nechte zesklovatět cibuli a česnek, ale jen krátce, aby nezhořkly.

Přisypte sladkou papriku a okamžitě promíchejte, aby se rozvoněla v tuku, nikoli připálila. Po několika vteřinách zalijte pivem a dřevěnou vařečkou seškrábněte dno kastrolu, kde se ukrývá nejvíc chuti. Pivo nechte asi minutu probublávat, aby se z něj odpařila nejostřejší alkoholová špička a zůstala jen plná sladově chmelová chuť.

Do kastrolu vraťte kuře, přidejte vývar, bobkový list, majoránku a kysané zelí. Tekutina by měla sahat zhruba do poloviny výšky masa, aby kuře dusilo, ale nevařilo se úplně pod hladinou. Přiklopte a zvolna duste na nejnižší teplotě asi 25 až 30 minut, dokud maso nebude měkké a šťavnaté. Pokud by omáčka příliš rychle houstla, přilijte trochu vývaru.

Na konci odklopte pokličku a nechte omáčku několik minut zredukovat, aby získala sametovější konzistenci. Zelí má zůstat příjemně strukturované, ne rozvařené do kaše. Ochutnejte a případně dolaďte solí nebo pepřem. Když je omáčka správně vybalancovaná, poznáte to podle toho, že je plná, lehce kyselá a zároveň hebká díky pivu a výpeku.

Podávejte horké přímo z kastrolu, protože kuře na pivu chutná nejlépe čerstvě dokončené, kdy se vůně majoránky a zelí ještě krásně zvedá z talíře. Pokud chcete pokrm zjemnit, přidejte lžíci zakysané smetany až při servírování. Jako příloha se hodí jen kousek pečiva nebo vařené brambory, ale recept obstojí i samostatně. Je to poctivé jídlo, které zahřeje a přitom není složité na přípravu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo stehen lze použít i kuřecí paličky, jen prodlužte dušení o 10 minut. Kysané zelí před použitím neproplachujte, pokud chcete výraznější chuť. Zbytky vydrží v lednici 2 dny a druhý den chutnají ještě lépe.