Spaetzle stojí na jednoduchém těstě, ale právě jeho konzistence rozhoduje o výsledku. Do mísy prosejte mouku, přidejte sůl, muškátový oříšek a vejce. Začněte míchat a postupně přilévejte vodu, dokud nevznikne hladké, lesklé těsto, které je hustší než palačinkové, ale stále se dá protlačit přes cedník nebo spaetzlekrátko. Pokud je moc tuhé, nudličky budou nepravidelné; pokud moc řídké, ztratí tvar a ve vodě se rozpadnou.

Mezitím přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Voda má jen jemně probublávat, ne prudce vřít, aby se spaetzle vařily rovnoměrně a nebyly potrhané. Těsto protlačujte po menších dávkách do vroucí vody a jakmile vyplavou na hladinu, nechte je ještě asi minutu dojít. Poté je vyjměte děrovanou lžící a krátce promíchejte s trochou másla, aby se neslepily.

Cibuli nakrájejte na tenké plátky a na pánvi ji pomalu opékejte na směsi oleje a másla. Nízká až střední teplota je důležitá, protože cibule má zesládnout a zezlátnout, nikoli zhořknout. Trvá to asi 10 až 12 minut. Když jsou okraje hnědé a cibule měkká, máte vyhráno; příliš rychlé smažení by přineslo spíš štiplavost než karamelovou sladkost.

Hotové spaetzle dejte do větší pánve nebo zapékací mísy, přidejte nastrouhaný ementál a tvrdý sýr a promíchejte, dokud se sýr nezačne táhnout. Teplo z čerstvě uvařených nudliček stačí k tomu, aby se sýr roztavil, ale nepřeměnil celé jídlo v lepivou hmotu. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte špetku pepře a trochu muškátového oříšku. Směs by měla být krémová, ale stále jednotlivé kousky viditelné.

Na závěr vmíchejte většinu smažené cibulky a nechte pár minut stát pod pokličkou, aby se chutě propojily. Tím se sýr rovnoměrně rozprostře a cibule předá nudličkám svou sladkost i vůni. Před servírováním posypte zbytkem cibulky a pažitkou, která jídlo odlehčí čerstvou zelenou linkou. Výsledkem je rustikální, ale elegantní talíř, který je sytý bez zbytečné těžkosti.

Podávejte ihned, protože spaetzle jsou nejlepší v okamžiku, kdy je sýr ještě vláčný a cibule křupe na povrchu. Pokud jídlo připravujete dopředu, uvařené nudličky skladujte odděleně a před podáváním je jen krátce prohřejte se sýrem. Když potřebujete ještě výraznější chuť, přidejte do těsta lžíci zakysané smetany. Tahle drobnost zjemní strukturu a připomene domácí kuchyni z alpského regionu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo ementálu funguje i horský sýr nebo gouda. Spaetzle lze po uvaření zamrazit a před podáváním opéct na másle. Podávejte se zeleným salátem s lehkým octovým dresinkem.