Mexická kuřecí tortilla polévka s křupavými proužky
Lehká, ale výrazná polévka s kuřecím masem, rajčaty a kukuřicí zahřeje, aniž by byla těžká, a navíc má příjemně kouřový, limetový dozvuk. Křupavé proužky tortilly dodají každé lžíci kontrast a zábavnost. Je to ideální oběd do chladnějšího dne, když chcete něco sytého, ale stále svěžího.
Ingredience
- 400 g kuřecích prsou
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce oleje
- 800 ml kuřecího vývaru
- 300 g krájených rajčat
- 150 g kukuřice
- 1 lžička mleté římské kmínu
- 1 lžička uzené papriky
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky pepře
- 1 limeta
- 4 kukuřičné tortilly
- 2 lžíce koriandru
Postup přípravy
Kuřecí prsa nakrájejte na menší kostky nebo proužky, aby se v polévce uvařila rychle a zůstala jemná. Cibuli nasekejte najemno a česnek připravte tak, aby byl co nejjemnější; v polévce se má rozplynout, ne křupat. Tortilly nakrájejte na úzké proužky, protože ty později vytvoří křupavou vrstvu, která polévku odliší od běžného kuřecího vývaru.
V hrnci rozehřejte olej na střední teplotu a nechte cibuli zesklovatět, asi 4 minuty. Přidejte česnek, kmín a uzenou papriku a míchejte jen krátce, aby koření nezhořklo. Koření se v oleji rozvoní a vytvoří základ, který dá polévce hloubku i bez dlouhého vaření. Poté přidejte rajčata a nechte je 3 minuty probublat, aby se odpařila syrovost a vznikl lehce zahuštěný základ.
Přilijte vývar a přidejte kuře, sůl a pepř. Přiveďte k jemnému varu a poté snižte plamen tak, aby polévka jen lehce probublávala. Vařte 10 až 12 minut, dokud je kuře hotové a šťavnaté. Prudký var by maso zbytečně vysušil a vývar by se zakalil; jemné tažení naopak udrží polévku čistou a vyváženou.
Jakmile je kuře hotové, vmíchejte kukuřici a vařte ještě 3 minuty. Kukuřice má zůstat sladká a lehce křupavá, ne rozvařená. Ochutnejte a dolaďte limetovou šťávou až na konci, protože kyselina by při delším varu ztratila svůj svěží efekt. Správná polévka má být na jazyku nejdřív rajčatová a kořeněná, potom svěží a lehce citrusová.
Tortillové proužky opečte zvlášť na pánvi nebo v troubě při 200 °C asi 6 až 8 minut, dokud nejsou zlaté a křupavé. Právě tento krok je důležitý, protože dodá polévce texturu a zabrání tomu, aby se z ní stala jen měkká miska. Chcete-li extra aroma, můžete proužky před pečením lehce potřít olejem.
Polévku nalijte do misek, posypte koriandrem a navrch přidejte křupavé tortilly. Podávejte hned, aby zůstaly křupavé a nerozmočené. Pokud polévku necháte stát, tortilla ztratí kontrast, který je na tomto jídle nejpřitažlivější. Je to jednoduchý, ale velmi efektní oběd, který chutná jako něco mezi domácím vývarem a mexickou hostinou.
💡 Tipy a doporučení:
Tortilly lze nahradit hotovými chipsy, pokud spěcháte, ale domácí proužky jsou chutnější. Pro jemnější verzi vynechte uzenou papriku a přidejte jen špetku chilli. Polévku skladujte bez tortill, které přidávejte až při servírování.