Kuřecí prsa nejprve očistěte od případných blan a nakrájejte je na tenké proužky, aby se na pánvi propekla rychle a rovnoměrně. V mexické kuchyni je důležité pracovat s menšími kousky, protože lépe přijmou koření a zůstanou šťavnaté. Papriky zbavte jádřinců a nakrájejte na proužky, cibuli na silnější půlměsíce a česnek nasekejte najemno, aby se v horku uvolnil jeho sladký základ bez hořkosti.

V misce promíchejte maso s polovinou oleje, římským kmínem, uzenou paprikou, chilli vločkami, solí, pepřem a šťávou z poloviny limety. Tato krátká marináda není jen o chuti; kyselina z limety naruší povrch masa a podpoří rychlejší zhnědnutí. Nechte kuře odpočívat alespoň 10 minut, zatímco si připravíte zeleninu a tortilly, aby se koření stihlo přilepit a nezačalo se při pečení odpařovat na pánvi.

Rozpalte širokou pánev nebo litinovou pánev na středně vysokou teplotu, ideálně kolem 200 °C na povrchu. Přidejte zbývající olej a kuře rozložte do jedné vrstvy tak, aby se kousky spíše opékaly než dusily. Pokud pánev přeplníte, maso pustí šťávu a místo karamelizace vznikne šedý vývar. Opékejte 4 až 5 minut, až získá zlaté okraje a uvnitř je jen lehce růžové, pak jej přesuňte na talíř.

Do stejné pánve vložte cibuli a papriky. Zbylý tuk a připečené kousky na dně jsou koncentrovanou chutí, takže je nevyhazujte; zelenina je při restování stáhne zpět do omáčky. Restujte 6 až 8 minut na středně vysokém plameni, dokud papriky nezměknou, ale stále si zachovají pevnost a cibule nezprůsvitní do sklovita. Ke konci přidejte česnek a krátce jej promíchejte, jen 30 sekund, aby se rozvoněl a nezhořkl.

Vraťte kuře do pánve, přilijte zbytek limetové šťávy a vše promíchejte. Zvyšte teplotu jen na okamžik, aby se chutě spojily a maso se prohřálo; stačí 1 až 2 minuty. V této fázi sledujte konzistenci šťávy na dně: má být jen lehce lesklá, ne vodnatá. Když je směs příliš suchá, přidejte lžíci vody; když je naopak řídká, nechte ji bez pokličky krátce redukovat.

Tortilly zahřejte nasucho na jiné pánvi nebo přímo nad plamenem, aby získaly pružnost a lehce opečenou vůni. Správně ohřátá tortilla je měkká, ale nepraská, a po přeložení drží náplň bez lámání. Kuřecí směs rozdělte do tortill, posypte koriandrem a servírujte hned, dokud je vše horké a vůně limety a kouřové papriky nejvýraznější. Pokud chcete oběd povýšit, přidejte k podávání salsu nebo zakysanou smetanu, ale i samotná kombinace má dost charakteru na to, aby obstála bez dalších ozdob.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřecích prsou lze použít kuřecí stehenní řízky, budou ještě šťavnatější. Tortilly můžete nahradit kukuřičnými, pokud chcete výraznější chuť a bezlepkovou variantu. Zbytky uchovávejte odděleně od tortill v uzavřené nádobě v lednici až 2 dny.