Tato polévka pracuje se zelenou, svěží chutí a lehkou kyselinkou nopales, proto je důležité zachovat jejich strukturu. Pokud používáte nopales, nejprve je opláchněte a nakrájejte na tenké proužky. Na pánvi je můžete krátce osmahnout, aby se z nich vytratila slizovitost a zůstala jen jemná rostlinná šťavnatost. Pokud nopales nemáte, použijte mladé zelené fazolky, které dodají podobný svěží tón.

V hrnci rozehřejte olej a na střední teplotě zpěňte cibuli. Když zesklovatí, přidejte česnek a nasekané jalapeño, zbavené semínek, pokud chcete mírnější ostrost. Míchejte jen krátce, protože jalapeño potřebuje jen lehce změknout, aby pustilo aroma, ale neztratilo svěžest. V této chvíli se rozvine typická zelená, lehce pikantní vůně, která je pro tento recept klíčová.

Přidejte na malé kostky nakrájenou bramboru, nopales a zeleninový vývar. Brambora zde slouží jako přirozené zahuštění, takže se polévka stane jemnější bez nutnosti mouky nebo smetany. Přiveďte k varu a vařte asi 12 minut, dokud brambora nezměkne. Nopales by měly zůstat jen lehce křehké, ne rozvařené, aby polévka nepůsobila mdlým dojmem.

Do hrnce vložte baby špenát a oregano a vařte už jen 2 minuty, aby listy zavadly, ale neztratily sytě zelenou barvu. Kdybyste je vařili déle, získaly by matný odstín a chuť by byla zbytečně těžší. Polévku pak částečně rozmixujte, aby byla hladší, ale stále s viditelnými kousky zeleniny. Konzistence má připomínat lehký krém, ne husté pyré.

Ochutnejte a dochuťte solí, pepřem a limetovou šťávou. Limeta je zde velmi důležitá, protože zdůrazní svěžest špenátu a vyváží jemnou zemitost brambory. Bílý jogurt můžete vmíchat přímo do hrnce nebo jej dát až na talíř jako chlazený krémový prvek. Pokud chcete výraznější mexický charakter, přidejte pár kapek zelené omáčky salsa verde.

Servírujte s plátky avokáda, nasekaným koriandrem a opraženými dýňovými semínky. Avokádo dodá hebkost, semínka křupavost a koriandr svěžest. Tato polévka je výborná samostatně, ale také se hodí s lehkým pečivem, které zachytí její jemně pikantní a krémový základ. Je to modernější, lehčí mexická polévka pro dny, kdy chcete jíst čistě a přitom chutně.

💡 Tipy a doporučení:
Nopales lze nahradit zelenými fazolkami nebo cuketou, chuť bude jemnější, ale stále svěží. Pro vyšší obsah bílkovin přidejte do talíře lžíci bílých fazolí. Jogurt přidávejte až mimo var, aby se nesrazil.