Kuřecí řízky v bramborovém těstíčku s kyselým salátem
Křupavý řízek v českém duchu, ale s jemným bramborovým těstíčkem, které zůstává uvnitř vláčné a na povrchu zlatavé. Hodí se pro slavnostní večeři i víkendový oběd, když chcete klasiku s malým překvapením. V kombinaci s lehce kyselým salátem je to jídlo, které krásně vyvažuje sytost a svěžest.
Ingredience
- 500 g kuřecích prsou
- 300 g vařených brambor ve slupce
- 1 vejce
- 80 g hladké mouky
- 60 g strouhanky
- 2 lžíce mléka
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 1 lžička majoránky
- 4 lžíce řepkového oleje
- 2 lžíce másla
- 1 hlávka ledového salátu
- 1 okurka
- 1 malá červená cibule
- 2 lžíce vinného octa
- 1 lžička cukru
Postup přípravy
Brambory si uvařte předem tak, aby byly vychladlé a suché; teprve tehdy se dají nastrouhat na jemné plátky a vytvořit pružné těstíčko, které nebude lepit. Kuřecí prsa rozkrojte na čtyři stejné plátky a lehce je naklepejte mezi fólií, jen do tloušťky asi 1 cm. Cílem není maso rozbít, ale sjednotit jeho tloušťku, aby se propékalo rovnoměrně.
Nastrouhané brambory smíchejte s vejcem, moukou, mlékem, solí, pepřem a majoránkou. Směs má být hustá jako měkké těsto, které drží na povrchu masa, ale stále se dá rozetřít lžící. Pokud je příliš řídká, přidejte trochu mouky; pokud je naopak suchá, po kapkách přilijte mléko. Tato vrstva při smažení vytvoří jemnou kůrku a ochrání kuře před vysušením.
Každý plátek masa obalte v tenké vrstvě bramborové směsi. Na pánvi rozehřejte olej s máslem na střední až vyšší teplotu, přibližně 175 °C, aby se povrch rychle zatáhl a nezačal nasávat tuk. Řízky opékejte 3–4 minuty z každé strany do sytě zlaté barvy; při otočení by měl povrch pevně držet a neměl by se trhat. Když je pánev příliš studená, obal tuk nasaje a bude těžký, když příliš horká, brambory zhnědnou dřív, než se maso stihne propéct.
Hotové řízky nechte 2 minuty odpočinout na mřížce nebo papíru, aby přebytečný tuk stekl a kůrka zůstala křehká. Mezitím připravte salát: ledový salát natrhejte, okurku nakrájejte na půlměsíčky a cibuli na tenké plátky. Z octa, cukru a špetky soli vytvořte rychlý nálev, který zeleninu lehce stáhne a probudí její svěžest.
Salát promíchejte těsně před servírováním, aby zůstal křupavý a nevypustil vodu. Na talíř položte řízek, vedle lehký salát a případně lžičku zakysané smetany nebo domácí tatarské omáčky. Správně hotové těstíčko je na povrchu zlaté, suché na dotek a uvnitř jemně vláčné; pokud tmavne příliš rychle, snižte plamen. Toto jídlo stojí na kontrastu křupavosti a šťavnatosti, proto je nejlepší jíst ho hned po usmažení.
💡 Tipy a doporučení:
Brambory můžete nahradit batáty pro sladší tón, ale smažte je o něco kratší dobu. Salát dochuťte trochou dijonské hořčice, pokud chcete ostřejší kontrast. Zbytky řízků ohřejte krátce v troubě na 160 °C, ne v mikrovlnce, aby kůrka nezvlhla.