Hovězí závitky se slaninou a kyselou okurkou
Šťavnaté závitky ukrývají slaninu, okurku a jemně kořeněné hovězí, které se při dušení promění v malý sváteční poklad. Jsou ideální pro ty, kdo chtějí klasiku s překvapením uvnitř a omáčku, která má říz. Na stole vypadají upraveně a chutnají ještě lépe, než vypadají.
Ingredience
- 8 plátků hovězího zadního
- 4 plátky anglické slaniny
- 2 kyselé okurky
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 300 ml hovězího vývaru
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička kmínu
- sůl a pepř
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce nasekané petrželky
Postup přípravy
Plátky hovězího masa nejprve jemně naklepejte, aby byly pružnější a daly se snadno svinout bez praskání. Lehce je osolte a opepřete, poté potřete tenkou vrstvou hořčice, která dodá chuť i lehce nakyslý základ. Kyselé okurky nakrájejte na tenké hranolky, slaninu na proužky a cibuli najemno; závitky je dobré plnit úsporně, aby se při dušení nerozbalily.
Na každý plátek masa položte kousek slaniny a několik proužků okurky, případně trochu cibule. Sviňte pevně do ruličky a zajistěte nití nebo párátkem. V hrnci rozpalte sádlo a závitky ze všech stran rychle opečte, aby se povrch zatáhl a uvnitř zůstala šťáva. Tato fáze je důležitá, protože uzavírá maso a zároveň dává omáčce z výpeku výraznou, lehce karamelovou chuť.
K opečeným závitkům přidejte cibuli a krátce ji orestujte do zlatova. Vmíchejte česnek, papriku a kmín a ihned podlijte vývarem, aby paprika nezhořkla. Tekutiny má být tolik, aby sahala zhruba do poloviny výšky závitků; zbytek práce udělá pomalé dušení. Přiklopte a duste na mírném ohni asi 75 minut.
Během dušení závitky jednou až dvakrát otočte, aby se rovnoměrně prohřály a nasály chuť omáčky. Když je maso měkké, vyjměte nitě nebo párátka. Omáčku případně zahustěte lžící mouky rozmíchané ve studené vodě a povařte ještě 10 minut, aby se syrová chuť mouky ztratila a vznikla hladká, lehce lesklá šťáva.
Nakonec ochutnejte a dolaďte solí a pepřem. Pokud je omáčka příliš ostrá kvůli okurkám, zjemněte ji malým kouskem másla nebo lžící vývaru. Petrželka na závěr přidá svěžest a zelený kontrast, který je u takto hutného jídla příjemně odlehčující.
Servírujte s vařenými nebo šťouchanými bramborami, které krásně vyváží slanost slaniny i kyselost okurky. Závitky krájejte šikmo, aby byl vidět vnitřek, a přelévejte omáčkou. Jídlo chutná jako domácí hostina, ale díky okurce a hořčici má i příjemně pikantní švih.
💡 Tipy a doporučení:
Místo slaniny lze použít uzenou krkovičku na tenké plátky. Závitky jsou skvělé i s jasmínovou rýží, pokud chcete lehčí variantu přílohy. Hotové jídlo vydrží v lednici 2 až 3 dny a chuť se druhý den ještě zlepší.