Halušky jsou jedním ze základních kamenů slovenské a podkarpatské kuchyně. Jedná se o malé, nepravidelné nočky z jednoduchého bramborového těsta, které se skvěle hodí k vydatným omáčkám, zelí, a především k bryndze a opečené slanině. Jejich příprava je rychlá a vyžaduje jen pár surovin.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 15 minut |
| Vaření | 5–8 minut (na dávku) |
| Celkový čas | cca 45 minut |
| Porce | 4–6 |
| Obtížnost | Střední (díky práci s těstem) |
🛒 Ingredience pro základní bramborové halušky
Základem pro úspěšné halušky je správný poměr brambor a mouky.
- 500 g syrových brambor (ideálně varný typ C – moučné)
- 100 g – 150 g hladké pšeničné mouky (množství závisí na vodnatosti brambor)
- 1 čajová lžička soli
- Voda: Hrnec s osolenou vodou na vaření.
I. Klasická varianta: Halušky s bryndzou (Bryndzové Halušky)
- 250 g bryndzy (ideálně čerstvá, plnotučná)
- 150 g uzené slaniny (prorostlé, na kostičky)
- Volitelně: Mléko nebo smetana (pro zjemnění bryndzy).
II. Varianta se zelím a slaninou
- 500 g kysaného zelí (ideálně bílého)
- 150 g uzené slaniny (prorostlé, na kostičky)
- Volitelně: 1 cibule.
III. Sladká varianta: Halušky s mákem
- 150 g mletého máku
- 100 g moučkového cukru
- 50 g rozpuštěného másla.
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava bramborového těsta
- Oloupejte a nastrouhejte brambory: Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno.Tip: Někteří kuchaři radí část brambor nastrouhat nahrubo a část najemno pro lepší texturu.
- Slijte přebytečnou vodu: Nastrouhané brambory nechte pár minut odstát. Většinu vody z brambor vymačkejte a slijte. Tím docílíte toho, že budete potřebovat méně mouky, a halušky budou bramborovější a měkčí.
- Smíchání těsta: K vymačkaným bramborám přidejte sůl a postupně hladkou mouku. Začněte s menším množstvím (100 g) a přidávejte, dokud těsto nebude mít konzistenci hustší kaše. Musí být stále lepivé, ale nesmí se rozpadat.Kontrola konzistence: Správné haluškové těsto pomalu padá z lžíce.
2. Vaření halušek
- Voda: Do velkého hrnce dejte vařit dostatečné množství osolené vody.
- Tvarování a vhazování: Existují tři hlavní metody, jak dostat halušky do vody:
- Tradiční prkénko/deska: Těsto rozetřete na mokré dřevěné prkénko. Nožem, nebo speciální špachtlí, odkrajujte malé kousky přímo do vroucí vody.
- Haluškové síto (nebo Haluskovač): Speciální cedník s velkými dírkami se položí na hrnec, těsto se na něj nalije a protlačuje se špachtlí přes dírky do vroucí vody.
- Pomocí lžičky: Těsto nabírejte malou lžičkou a sesouvejte do vody. Tato metoda je sice pomalejší, ale hodí se, pokud nemáte speciální nástroje.
- Vaření: Halušky jsou uvařené, jakmile vyplavou na hladinu (trvá to cca 3–5 minut). Po vyplavání je vařte ještě asi 1 minutu.
- Scezení: Uvařené halušky sceďte, ale neoplachujte je studenou vodou, aby zůstaly teplé a lepivé, což je pro omáčky ideální.
🍽 Dokončení variant
I. Bryndzové Halušky se slaninou
- Příprava slaniny: Slaninu nakrájejte na malé kostičky a na pánvi ji opečte dozlatova a dokřupava. Sceďte sádlo, ale ponechte si ho.
- Smíchání bryndzy: Bryndzu dejte do misky. Pokud je příliš tuhá, můžete ji zjemnit 1–2 lžícemi horkého sádla ze slaniny nebo troškou horkého mléka/smetany.
- Spojení: Do velké mísy vložte horké scezené halušky, přidejte bryndzu a rychle promíchejte. Bryndza se teplem halušek rozpustí a vytvoří krémovou omáčku.
- Servírování: Halušky ihned rozdělte na talíře a bohatě posypte křupavou slaninou a zakápněte horkým sádlem.
II. Halušky se zelím a slaninou
- Příprava zelí: Kysané zelí (pokud je příliš kyselé, propláchněte) nakrájejte. Na pánvi rozehřejte sádlo ze slaniny(nebo přidejte nové), orestujte na něm nakrájenou cibuli.
- Dušení: Přidejte zelí, trochu podlijte vodou a duste asi 15–20 minut do měkka. Dochuťte solí a pepřem.
- Slanina: Opečenou slaninu přidejte k zelí (nebo ji uchovejte zvlášť na posypání).
- Servírování: Promíchejte horké halušky s dušeným zelím a podávejte posypané slaninou.
III. Halušky s mákem (Sladká varianta)
- Příprava máku: Mák smíchejte s moučkovým cukrem. Máslo rozpusťte.
- Spojení: Horké scezené halušky promíchejte s rozpuštěným máslem.
- Servírování: Na talíři halušky posypte směsí máku a cukru. Pro zjemnění můžete navíc zakápnout trochou medu.
💡 Tipy pro dokonalé halušky
- Typ brambor: Vždy používejte moučné brambory (C), které obsahují hodně škrobu a pomohou těstu držet pohromadě s minimem mouky.
- Voda z brambor: Nikdy ji nevyhazujte celou! Po strouhání vodu slijte, ale na dně misky vám zůstane bramborový škrob. Ten do těsta přidejte zpět, protože je klíčový pro soudržnost halušek.
- Lepkavost: Halušky se často lepí na cedník a k sobě. Po scezení je promíchejte s trochou horkého sádla (nebo másla/oleje), aby se oddělily.
- Množství mouky: Mouka má být spojovací prvek, ne hlavní složka. Pokud přidáte příliš mnoho mouky, budou halušky tvrdé a gumové. Těsto musí být spíše řidší.