Listy zelí nejprve spařte ve vroucí osolené vodě asi 2 až 3 minuty, aby změkly a daly se snadno svinout. Poté je přesuňte do studené vody, aby se zastavil proces vaření a listy si zachovaly pružnost. Z každého listu odřízněte ztluštělý střední žilnatý hřbet, jen tolik, aby se list dal srolovat bez prasknutí. Tento krok je klíčový pro čistý tvar závitků.

Na náplň nasekejte žampiony velmi najemno a na pánvi je opečte na másle s olejem, dokud se neodpaří většina vody. Houby musí být suché a voňavé; pokud by zůstaly vodnaté, závitky by uvnitř rozmočily. Přidejte cibuli, česnek, majoránku, sůl, pepř a muškátový oříšek. Jakmile cibule změkne, sundejte pánev z ohně a vmíchejte vařenou rýži, vejce a strouhanku, aby vznikla soudržná, ale ne příliš suchá hmota.

Na každý list položte porci náplně, přehněte boční strany a sviňte pevný závitek. Pokud jsou listy křehké, pomozte si párátkem nebo provázkem; důležité je, aby náplň během dušení nevytékala. Závitky klaďte těsně vedle sebe do kastrolu, švem dolů, aby se při manipulaci nerozvíraly. Těsná sestava také pomáhá rovnoměrnému prohřátí.

Do hrnce přilijte vývar a smetanu, jen tolik, aby sahaly asi do poloviny výšky závitků. Přiveďte k mírnému varu, pak stáhněte plamen a duste pod pokličkou 25 až 30 minut. Tekutina má jen jemně probublávat; prudké vaření by poškodilo listy a omáčku by zbytečně oddělilo. Na konci by zelí mělo být měkké, ale stále držet tvar a náplň pevná, ne rozpadlá.

Po dovaření závitky opatrně vyjměte a omáčku krátce provařte bez poklice, aby se lehce zredukovala. Konzistence má být krémová, ale ne příliš těžká. Ochutnejte a případně dosolte; u sýrovějšího nebo smetanovějšího dojmu stačí špetka pepře. Podávejte s vařenými bramborami a přelité omáčkou, nejlépe horké, kdy vůně hub a zelí působí nejvyváženěji.

💡 Tipy a doporučení:
Místo žampionů lze použít směs lesních hub, chuť bude výraznější. Závitky lze připravit předem a jen před servisem ohřát v omáčce. Skvěle chutnají s vařenými bramborami nebo s jemným bramborovým pyré.