Brambory dejte vařit do osolené vody s bobkovým listem, aby získaly lehké aroma už během vaření. Zatímco se vaří, osušte rybí filety a lehce je osolte. Ryba by měla mít suchý povrch, protože pak na pánvi získá jemnou kůrku a nepustí zbytečně moc vody. Filety pokapejte citronovou šťávou až těsně před tepelnou úpravou, aby se maso nezačalo předčasně „vařit“ kyselinou.

Na pánvi rozehřejte olej s lžící másla na středně vysokou teplotu. Cibuli nakrájejte najemno a krátce ji zpěňte, aby změkla, ale nezhnědla. Poté ji odsuňte ke kraji a vložte filety kůží dolů nebo dříve zpevněnou stranou na pánev. Opékejte 2 až 4 minuty podle tloušťky a obracejte jen jednou; ryba se tak nerozpadne a zůstane vláčná.

Když je ryba téměř hotová, vyjměte ji na talíř a do stejné pánve přidejte mouku. Krátce ji promíchejte s výpekem a zalijte smetanou. Přidejte plnotučnou i dijonskou hořčici, kopr a trochu citronové kůry. Omáčka by měla být hladká a jemně zahuštěná; pokud je příliš hustá, přidejte lžíci vody nebo vývaru. Pokud je naopak řídká, nechte ji minutu probublat, aby se spojila.

Vraťte rybu do omáčky jen na krátké prohřátí, přibližně 1 minutu, aby se nepřetáhla. Ryba je hotová ve chvíli, kdy se vlákna snadno oddělují vidličkou a střed je neprůsvitný. Dlouhé vaření by z ní udělalo suché drobky, proto je lepší pracovat opatrně. Na závěr vmíchejte zbytek másla, který omáčce dodá lesk a kulatost.

Brambory slijte a lehce rozmačkejte vidličkou nebo nechte vcelku podle preference. Posypte je pažitkou a servírujte s rybou a bohatou hořčičnou omáčkou. Jídlo má být jemné, voňavé a lehce nakyslé, s výrazným koprovým zakončením. Hodí se i s plátkem žitného chleba, pokud chcete využít omáčku naplno.

💡 Tipy a doporučení:
Tresku lze nahradit filetem z candáta nebo pollocku. Omáčku nepřehřívejte po přidání hořčice, jinak zhořkne. Skvěle chutná s vařenými bramborami a okurkovým salátem.