Krůtí prsa nakrájejte na plátky a lehce je naklepejte přes potravinovou fólii, aby měly rovnoměrnou tloušťku. Tím se zkrátí doba opékání a maso zůstane šťavnaté. Osolte je, opepřete a poprašte trochou sladké papriky. Nechte je 10 minut odpočinout, aby se chuť na povrchu ustálila a maso se při tepelné úpravě méně vysušovalo.

Zelí nakrájejte na tenké proužky a cibuli na jemno. V pánvi zahřejte lžíci oleje a cibuli krátce zpěňte, poté přidejte zelí, kmín, jablko nakrájené na malé kostky a vodu. Přiklopte a duste na středně mírném plameni asi 12 minut, aby zelí změklo, ale zůstalo lehce křupavé. Jablko se má částečně rozpadnout a přirozeně zelí osladit, čímž vznikne jemně zaoblená chuť bez potřeby velkého množství cukru.

Mezitím rozehřejte druhou pánev na středně vysokou teplotu a krůtí plátky opečte z obou stran, přibližně 2 až 3 minuty na každé straně podle tloušťky. Povrch má být zlatavý a uvnitř maso jen dokončené, ne přesušené. Krůta je citlivá na přetažení, takže jakmile je střed neprůsvitný a šťáva čirá, pánev odstavte. Přebytečné teplo by z ní rychle vytáhlo šťavnatost.

Do zelí vmíchejte ocet, med a hořčici. Ocet dodá svěžest, med zjemní kyselost a hořčice propojí jablečný tón s kořenitostí kmínu. Směs by měla být lehce glazovaná, ne vodová; pokud je tekutiny moc, odkryjte pánev a nechte ji 2 až 3 minuty odpařit. Na závěr dochuťte solí a pepřem podle potřeby.

Brambory servírujte jako jednoduchou přílohu, můžete je jen přelít kapkou oleje a posypat koprem. Kopr přidá aroma, které s jablkem a zelím překvapivě dobře funguje. Na talíř dejte vrstvu zelí, na ni krůtí řízek a vedle brambory. Pokrm působí lehce, ale je dostatečně sytý i po sportovním dni.

Tento recept je skvělý i na druhý den, pokud maso a zelí uchováte odděleně. Při ohřevu maso jen krátce prohřejte, ideálně pod pokličkou s kapkou vody, aby se neosušilo. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do zelí špetku muškátu nebo pár kapek jablečné šťávy. Výsledkem je moderní německý talíř, který zůstává věrný tradici, ale je lehčí a svěžejší.

💡 Tipy a doporučení:
Krůtu lze nahradit kuřecími prsy, ale zkraťte opékání o minutu. Zelí chutná skvěle i studené jako meal prep salát. Podávejte s vařenými bramborami nebo s malým bramborovým pyré.