Troubu předehřejte na 190 °C a zapékací mísu vymažte máslem, aby se brambory nepřichytily a okraje získaly jemně máslovou chuť. Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky, ideálně asi 2 až 3 mm. Čím pravidelnější jsou plátky, tím rovnoměrněji se propékají a výsledná struktura je krémová, ne syrová uprostřed. Jarní cibulku nakrájejte na kolečka a česnek velmi jemně nasekejte.

Ve větší míse smíchejte smetanu, mléko, sůl, pepř, muškátový oříšek a česnek. Tato směs má být výrazně ochucená, protože brambory chuť během pečení silně vstřebají. Přidejte polovinu sýra a část bylinek, aby se aroma rozložilo do celé zapékané vrstvy. Pokud používáte méně výrazný sýr, můžete přidat i špetku uzené papriky nebo pár kapek citronové šťávy pro vyvážení tuku.

Do mísy vrstvěte brambory a cibulku, každou vrstvu lehce přelijte sýrovou směsí. Nepřelévejte vše najednou, aby tekutina nevytekla na dno a neoddělila se od škrobu. Brambory by měly být skoro celé ponořené, ale ne plavat; část smetany se během pečení vsákne a část zredukuje do hustého krému. Na vrch posypte zbylým sýrem a strouhankou, která vytvoří lehce křupavou čepici.

Zapékání trvá přibližně 45 až 55 minut. Prvních 35 minut pečte přikryté alobalem nebo poklicí, aby se brambory změkly bez vysychání. Poté alobal sejměte a dopečte do zlatohnědé barvy. Správně hotové brambory snadno propíchnete nožem a vrchní vrstva je zapečená, ale ne spálená. Pokud povrch hnědne příliš rychle, snižte teplotu na 180 °C.

Po vytažení nechte mísu alespoň 10 minut odstát, aby se krém lehce zpevnil a při nabírání netekl. Zároveň se tím rozvinou chutě sýra a muškátu. Posypte pažitkou a petrželkou těsně před servírováním, protože svěží zelené bylinky proříznou bohatost smetany. Jídlo podávejte horké, ideálně s jednoduchým salátem nebo jako přílohu k pečenému masu.

💡 Tipy a doporučení:
Ementál lze nahradit goudou nebo alpským sýrem, ale chuť bude jemnější. Jídlo lze připravit předem a zapéct až před servisem. Skvěle chutná s kyselou okurkou nebo zeleným salátem.