Troubu předehřejte na 170 °C a připravte menší dortovou formu, kterou vymažete máslem a vysypete strouhankou. Tento jednoduchý krok zabrání přichycení a zároveň vytvoří jemný okraj, který po upečení drží tvar. Tvaroh pokud možno slijte, aby nebyl příliš řídký; čím hutnější základ, tím stabilnější a krémovější bude výsledný koláč. Citron omyjte a jemně nastrouhejte kůru, ale bez bílé části, která by přinesla hořkost.

V míse vyšlehejte vejce s cukrem a vanilkovým cukrem jen do lehkého zhoustnutí, ne do pevné pěny. Cílem není napěnit objem jako u piškotu, ale rozpustit cukr a vytvořit hladký základ. Poté přidejte tvaroh, smetanu, rozpuštěné máslo, citronovou kůru, šťávu, vanilku, sůl, škrob a mouku. Míchejte jen do spojení; příliš dlouhé šlehání by do hmoty vtáhlo zbytečný vzduch a koláč by při pečení více praskal.

Směs nalijte do formy a povrch zarovnejte stěrkou. Pokud chcete jemnější strukturu, můžete formu několikrát lehce poklepat o pracovní desku, aby unikly velké bubliny. Na vrch rozložte část ovoce, které se během pečení částečně propadne a dodá koláči šťavnaté kapsy. V troubě pečte asi 45 až 50 minut, dokud okraje nebudou pevné a střed se bude při lehkém zatřesení jen mírně chvět.

Po upečení troubu vypněte, pootevřete dvířka a nechte koláč 15 minut dojít. Tento pomalý přechod zabraňuje prudkému sesednutí a pomáhá zafixovat jemnou strukturu. Poté jej nechte vychladnout při pokojové teplotě a následně alespoň 2 hodiny chlaďte. Koláč se po vychladnutí zpevní a chutě se propojí; právě tehdy je nejlepší krájet čisté řezy.

Podávejte vychlazený, poprášený lehce cukrem nebo s čerstvým ovocem navrch. Pokud chcete ještě výraznější německý styl, přidejte kousek šlehačky nebo lžíci kompotovaných višní. Chuť je jemně citronová, vanilková a mléčně krémová, takže se hodí i k snídani s kávou. Zbytky skladujte v lednici přikryté, aby neosychaly, a spotřebujte do 3 dnů.

💡 Tipy a doporučení:
Místo části tvarohu můžete použít ricottu, ale koláč bude jemnější a méně výrazný. Pro bezlepkovou verzi vynechte mouku a zvyšte škrob na 50 g. Výborně chutná s višňovým přelivem nebo citronovou kůrou navrch.