Zelí nakrouhejte co nejjemněji, protože tenké proužky se lépe propojí s těstem a placky se budou rovnoměrně opékat. Lehce jej osolte a nechte 10 minut stát, aby pustilo část vody. Tento krok je zásadní: když zeleninu předem neodvodníte, těsto bude řídké a placky se budou na pánvi rozpadat. Poté zelí rukama vymačkejte, ale ne úplně do sucha, aby zůstalo šťavnaté.

Cibuli a česnek nasekejte najemno a smíchejte se zelím, vejci, moukou, vločkami, kmínem, pepřem a petrželkou. Vločky pomohou nasát přebytečnou vlhkost a dodají struktuře lehkou rustikálnost. Těsto má být soudržné a tvarovatelné; pokud se rozpadá, přidejte ještě lžíci mouky. Naopak když je příliš tuhé, pomůže lžíce vody nebo jogurtu. Nechte směs 5 minut odpočinout, aby se vločky nasákly.

Pánev rozehřejte na střední teplotu a přidejte olej s trochou másla. Kombinace tuků pomůže vytvořit zlatavou kůrku bez přepalování. Lžící tvořte menší placičky a opékejte je 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nebudou pevné a zlaté. Příliš vysoká teplota by povrch spálila, zatímco střed by zůstal syrový a zelí by pustilo vodu.

Hotové placky přesuňte na papírovou utěrku a mezitím připravte dip. Jogurt smíchejte se zakysanou smetanou, citronovou šťávou, špetkou soli a trochou pepře. Dip by měl být svěží a lehce kyselý, aby vyvážil sladkost zelí a pečenou chuť těsta. Pokud chcete jemnější verzi, nahraďte část smetany tvarohem; pokud naopak ostřejší, přidejte stroužek česneku.

Podávejte ihned, dokud jsou placky křupavé na okrajích a uvnitř horké. Na talíři je můžete doplnit jednoduchým salátem z okurky nebo rukoly, ale nejsou to nutné přílohy. Důležité je zachovat kontrast mezi smaženým povrchem a čerstvým dipem. Pokud placky připravujete dopředu, ohřejte je v troubě na 180 °C asi 8 minut, aby znovu získaly křupavost.

💡 Tipy a doporučení:
Místo bílého zelí lze použít i hlávkové zelí nebo kombinaci se strouhanou mrkví. Placky skladujte odděleně od dipu, jinak změknou. Výborně fungují jako příloha ke grilovanému masu nebo jako lehký hlavní chod.