Maso osušte a důkladně osolte aspoň na povrchu, protože sůl pomáhá vytáhnout chutě a podpoří tvorbu kůrky při opečení. Pokud máte čas, nechte plec 15 minut stát, aby sůl pronikla do svrchní vrstvy. Cibuli nakrájejte nahrubo a česnek jen lehce rozmáčkněte, aby se v omáčce rozptýlil, ale nepřevládl. Troubu předehřejte na 180 °C, protože pečeně potřebuje nejprve prudší start a pak stabilní pečení.

Ve větším kastrolu rozpusťte sádlo a maso ze všech stran opečte do tmavě zlaté barvy. Tento krok netrvá dlouho, ale je zásadní: zapečený povrch přidá omáčce hloubku a pečeni charakter. Oheň držte středně silný, aby se tuk nepřepaloval, a jednotlivé strany nechte 2 až 3 minuty bez pohybu. Jakmile je maso rovnoměrně opečené, vyjměte je a do výpeku dejte cibuli, kmín, papriku a česnek.

Cibuli restujte asi 5 minut, až začne měknout a lepit se ke dnu. Poté zaprašte moukou a krátce ji opražte, aby omáčka neměla moučnou chuť. Zalijte pivem, vyškrábněte všechny zapečené kousky ze dna a přidejte vývar, hořčici, bobkový list a majoránku. Vzniklá tekutina by měla být hladká a lehce zahuštěná; pokud je příliš řídká, mouka se postará o tělo omáčky během pečení.

Maso vraťte do kastrolu, přiklopte a pečte v troubě přibližně 75 až 90 minut. Každých 25 minut maso přelijte šťávou, aby povrch nevysychal a chuť se rovnoměrně rozprostřela. Správně upečená plec je měkká tak, že jde snadno rozdělit vidličkou, ale stále drží tvar. Pokud omáčka příliš houstne, přilijte trochu vývaru; pokud je naopak řídká, posledních 10 minut pečte bez poklice.

Po vytažení maso nechte 10 minut odpočinout, aby se šťávy v mase uklidnily a při krájení nevytekly na prkénko. Omáčku mezitím krátce provařte na plotně a dochuťte solí, pepřem a případně lžičkou hořčice pro ostřejší konec. Konzistence má být sametová, tmavá a lesklá, ne těžká ani moučná. Tohle je okamžik, kdy se z obyčejné šťávy stává skutečná pivní omáčka.

Podávejte s horkými bramborovými knedlíky a posypte petrželkou pro svěží kontrast. Na talíři by měla být omáčka nalitá štědře, protože právě ona nese chuť celého jídla. Pokud chcete ještě autentičtější bavorský dojem, přidejte k masu kysané zelí nebo okurky. Zbytky uchovávejte v uzavřené nádobě a druhý den je ohřejte pomalu na mírném plameni; omáčka tím často získá ještě lepší hloubku.

💡 Tipy a doporučení:
Tmavé pivo volte spíš lehce karamelové než extrémně hořké. Pečeni lze nahradit krkovicí, ale zkraťte dobu pečení o 10 minut. Výborně chutná s červeným zelím a bramborovým knedlíkem.