Nejprve si připravte všechny suroviny, protože tahle pánev pracuje rychle a správné načasování je důležité. Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíce, klobásy na silnější šikmé plátky a kysané zelí lehce překrájejte, pokud je příliš dlouhé. Brambory uvařte předem v osolené vodě doměkka; když se vaří ve slupce, lépe drží tvar a na talíři nepůsobí rozpadle. Zelí ochutnejte, protože některé bývá výrazně kyselé a podle toho budete upravovat sladkost i ocet v závěru.

V široké pánvi rozehřejte olej s polovinou másla na středním plameni, ideálně kolem 160 až 170 °C. Cibuli opékejte pomalu, asi 6 až 8 minut, aby zesklovatěla a získala lehce zlatý okraj, ale nezhořkla. Právě v této fázi se vytváří základ chuti; příliš prudké opékání by přineslo jen ostrost, ne sladkost. Přidejte kmín a krátce jej rozvoněte, jen několik desítek sekund, aby uvolnil silice a nezhořkl.

Do pánve vložte kysané zelí, bobkový list, cukr a zalijte vývarem. Promíchejte, přiklopte a nechte dusit zhruba 12 až 15 minut na mírném plameni. Zelí má změknout, ale nesmí se rozvařit do kaše; správná konzistence je stále vláčná, s jemným odporem na skus. Pokud by se tekutina příliš rychle vyvařovala, podlijte malým množstvím vody. Na konci dušení vmíchejte jablečný ocet, který chuť zaoblí a zvýrazní charakter kysaného zelí.

Klobásy opečte zvlášť na druhé pánvi nebo je po straně pánve přesuňte do volného místa, aby se jen lehce zatáhly a pustily šťávu do základu. Stačí 4 až 5 minut, protože už jsou tepelně opracované a jde hlavně o barvu a vůni. Pokud je budete přepalovat, tuk se oddělí a povrch ztvrdne. Přidejte hořčici a zbytek másla až na závěr, aby se vytvořila lesklejší, jemně emulgovaná šťáva, která propojí kyselost zelí se slaností klobás.

Vařené brambory rozkrojte na poloviny a krátce je prohřejte na samostatné pánvi nebo je jen přelijte horkou směsí z klobás a zelí. Tím se povrch lehce obalí chutí a brambory nebudou působit mdlé. Pokud chcete výraznější domácí charakter, můžete je na závěr lehce orestovat na másle, aby získaly zlatavé okraje. Důležité je, aby zůstaly pevné a neabsorbovaly příliš mnoho tekutiny.

Na talíř dejte vrstvu zelí, na ni klobásu a vedle brambory. Přelijte několika lžícemi šťávy z pánve a zasypte nasekanou pažitkou, která dodá svěžest a barevný kontrast. Pokrm podávejte horký, protože právě tehdy nejlépe vynikne vůně kmínu, másla a hořčice. Jestli chcete ještě plnější chuť, přidejte na stůl extra hořčici a křupavý chléb, který poslouží k vytření posledních kapek omáčky.

💡 Tipy a doporučení:
Místo frankfurtských klobás můžete použít jemné bavorské klobásy, ale zkraťte tepelnou úpravu. Zelí skladujte zvlášť od brambor, aby se nerozleželo; vydrží 2 dny v lednici. Chcete-li výraznější chuť, přidejte lžičku dijonské hořčice a pár kapek jablečného moštu.