Kyselice, známá také jako Valašská kyselice (nebo lidově zelná polévka), je hustá, sytá polévka, která hraje prim zejména v horských oblastech České a Slovenské republiky. Její dominantní chuť tvoří kyselá chuť zelí, která je dokonale vyvážena krémovostí smetany a uzenou vůní masa. Polévka, často podávaná s brambory a klobásou, představuje plnohodnotné jídlo.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 15 minut |
| Vaření | 45–60 minut |
| Celkový čas | cca 1 hodina 15 minut |
| Porce | 6–8 |
| Obtížnost | Střední |
🛒 Ingredience
Základ a zelí:
- 500 g kysaného zelí (ideálně ne příliš nakrájeného)
- 1,5–2 l silného hovězího nebo vepřového vývaru (nebo vody)
- 200 g brambor
- 1 velká cibule
- 3 lžíce sádla nebo oleje
Maso a uzeniny:
- 200 g uzeného masa (uzená krkovička, plecko nebo žebra) – volitelné, ale doporučené
- 200 g kvalitní klobásy (např. maďarská, valašská)
Koření a zahuštění:
- 2–3 stroužky česneku
- 1 lžíce mleté sladké papriky
- 1/2 lžičky mleté pálivé papriky (volitelné)
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- 5–7 kuliček celého černého pepře
- 3–4 ks bobkového listu
- Sůl a pepř dle chuti
Na zjemnění a podávání:
- 200 ml smetany na vaření (12%) nebo smetany ke šlehání (30%)
- 1–2 lžíce hladké mouky (na zahuštění, volitelné)
- 1 lžíce octa nebo šťávy ze zelí (na doladění kyselosti)
- Čerstvá petrželka (na posypání)
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
1. Předvaření zelí a masa
- Zelí: Pokud je kysané zelí příliš dlouhé, překrojte ho. V případě, že je zelí velmi kyselé, můžete ho před vařením propláchnout studenou vodou (ztratíte však část vitaminů).
- Do velkého hrnce vložte zelí, přidejte vývar (nebo vodu), bobkový list a celý pepř.
- Pokud používáte uzené maso (uzené krkovice/žebra), přidejte ho k zelí a vařte doměkka (cca 45 minut až 1 hodinu). Pokud používáte jen klobásu, tuto fázi vynechejte.
- Po uvaření uzené maso vyjměte, nechte zchladnout a nakrájejte na kostičky.
2. Příprava brambor a cibulového základu
- Brambory: Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky o velikosti cca 1 cm. Přidejte je do hrnce k zelí a vařte asi 15–20 minut, dokud nebudou měkké.
- Základ: Mezitím, na pánvi rozehřejte sádlo (nebo olej) a osmahněte na něm nadrobno nakrájenou cibulidozlatova.
- Česnek a paprika: Přidejte prolisovaný česnek, kmín a mletou papriku (sladkou i pálivou). Krátce promíchejte (asi 30 sekund), aby se paprika nepřipálila a nezhořkla.
3. Zahuštění a dokončení polévky
- Základ do polévky: Přidejte paprikový základ do hrnce s vařícím zelím a bramborami. Promíchejte.
- Klobása: Nakrájejte klobásu na kolečka nebo kostičky a přidejte do polévky. Vařte 5–10 minut.
- Zahuštění smetanou (Tradiční způsob): V misce smíchejte smetanu s 1–2 lžícemi hladké mouky. Vznikne tzv. žahour. Postupně za stálého míchání vlijte žahour do polévky. Nechte projít varem asi 5 minut.
- Zahuštění bez mouky (Hustota bramborami): Pro přirozenější zahuštění odeberte 1-2 naběračky měkkých brambor z polévky, rozmačkejte je vidličkou a vraťte zpět do polévky. Poté přidejte pouze smetanu na vaření (bez mouky).
4. Dochucení
- Do polévky vraťte nakrájené uzené maso.
- Dochuťte: Polévku osolte a opepřete.
- Kyselost: Většinou je polévka dost kyselá díky zelí. Pokud by vám kyselost chyběla, můžete přidat 1 lžíci octanebo šťávy z kysaného zelí.
🍽️ Servírování
Kyselice se podává horká, posypaná čerstvou nasekanou petrželkou.
Tradiční Kyselice je často plnohodnotné jídlo, které nevyžaduje další přílohu. Nicméně, je skvělá s čerstvým domácím chlebem.
💡 Tipy a regionální obměny
- Pravá Valašská: Často se nepoužívá jíška, ale pouze zahuštění bramborami a zjemnění zakysanou smetanoumísto smetany na vaření.
- Zelná polévka vs. Kyselica: Někdy se pod názvem zelná polévka skrývá Slovenská kapustnica, která bývá bohatší na houby a sušené švestky. Kyselice je zpravidla jednodušší a kyselost je klíčová.
- Pro hustotu: Pokud máte rádi velmi hustou polévku, můžete odebrat zhruba čtvrtinu uvařeného zelí, rozmixovat jej tyčovým mixérem a vrátit zpět do polévky.
- Veganské/Postní verze: Lze připravit i bez uzenin a smetany. Krémovost zajistí rozmixované brambory nebo rostlinná smetana (např. ovesná).
Ať už polévku připravíte s bohatou klobásou, nebo v jednodušší verzi, vždy skvěle zahřeje a zasytí!