Dýni hokkaido omyjte, rozpulte, zbavte semínek a nakrájejte na kostky. U tohoto druhu není nutné loupat slupku, což šetří čas a zároveň přidává polévce přirozenou barvu i tělo. Cibuli a mrkev nakrájejte na menší kusy, aby se rychle a rovnoměrně rozvařily. Zelenina je základem chuti, proto ji nevařte ve spěchu, ale nejprve krátce orestujte.

V hrnci rozpusťte máslo s olivovým olejem a na středním plameni nechte cibuli zesklovatět. Přidejte mrkev a po minutě i dýni, aby se okraje lehce zatáhly a začaly vonět sladce. Tento krok přináší lehkou karamelizaci a hlubší chuť, kterou samotné vaření ve vývaru nevytvoří. Zeleninu občas promíchejte, aby se nepřichytila; pokud by začala hnědnout příliš rychle, snižte plamen.

Poté přilijte vývar, přidejte sůl, pepř a špetku muškátového oříšku. Vařte přibližně 15 až 18 minut, dokud není dýně zcela měkká. Správně uvařená zelenina se po doteku vařečky snadno rozpadá, což je znamení, že krém bude po rozmixování hladký a bez hrudek. Pokud by zůstala tvrdá, polévka bude působit zrnitě a chuť nebude dostatečně propojená.

Polévku rozmixujte dohladka a poté vmíchejte smetanu. V tuto chvíli se konzistence změní na sametovou a bohatou; pokud je příliš hustá, přidejte trochu vývaru. Naopak pokud je řídká, nechte ji pár minut zvolna probublat bez pokličky. Nakonec přidejte citronovou šťávu, která polévku „zvedne“ a zabrání tomu, aby působila těžce a monotónně.

Na suché pánvi nasucho opražte dýňová semínka, dokud nezačnou jemně praskat a vonět po oříškách. To je signál, že se rozvinula jejich chuť, ale ještě nejsou spálená. Krém nalijte do misek, zakápněte dýňovým olejem a posypte semínky. Olej nalévejte až na konci, protože jeho aroma je nejkrásnější v syrovém stavu a teplo by jej zbytečně otupilo.

Podávejte s čerstvým pečivem nebo lehkým žitným chlebem. Tato polévka je ideální, když chcete něco jednoduchého, ale přitom chuťově vytříbeného. Zbylá polévka vydrží v lednici až tři dny a při ohřevu je dobré ji jen mírně zahřát, nikoli prudce vařit, aby se smetana nesrazila.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť přidejte malý stroužek česneku při restování cibule. Dýňový olej skladujte v temnu a používejte jen za studena. Krém lze podávat i s opraženými krutony nebo lžící zakysané smetany.