Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky, protože právě rovnoměrná tloušťka zajistí, že se bude opékat stejně a nezhořkne. V hrnci rozpusťte máslo s olivovým olejem a přidejte cibuli se špetkou cukru. Na středním až nižším plameni ji opékejte 20 až 25 minut, dokud nezíská tmavě zlatou až karamelovou barvu. Tady vzniká základ polévky; čím pečlivěji cibuli zpracujete, tím plnější bude chuť i bez velkého množství dalších surovin.

Jakmile cibule změkne a ztratí ostrou syrovost, zaprašte ji moukou a krátce promíchejte. Mouka se musí v tuku rozptýlit a minutu až dvě zlehka opéct, aby v polévce nepůsobila surově. Poté přilijte pivo a nechte jej chvíli probublat, aby se odpařila nejprudší hořkost a zůstalo jen jemné chmelové aroma. Teprve potom přidejte vývar, bobkový list, tymián, sůl a pepř.

Polévku vařte na mírném plameni asi 15 minut. Nemá vřít prudce, protože by se chuť cibule a piva zbytečně rozbila do ostrých tónů. Cílem je jemně propojený, lesklý vývar s měkkými kousky cibule a lehce sametovou strukturou. V této fázi polévku ochutnejte a případně dolaďte solí; pivo i vývar se po provaření zjemní, takže výsledná chuť může potřebovat malou korekci.

Mezitím si připravte krutony. Plátky bagety potřete rozmačkaným česnekem, posypte ementálem a dejte pod gril nebo do trouby na 220 °C na pár minut, dokud se sýr nerozpustí a okraje nezlátnou. Krutony mají být křupavé, ale ne spálené; jejich úkolem je přinést texturu a příjemnou sýrovou slanost. Pokud je uděláte předem, skladujte je odděleně, aby nezvlhly.

Polévku nalijte do žáruvzdorných misek nebo hlubokých talířů, položte navrch sýrový kruton a případně krátce zapečte ještě minutu pod grilem, aby se vše spojilo. Servírování přímo z trouby dodá jídlu noblesu a zároveň udrží sýrový povrch vláčný. Tato polévka je nejlepší horká, když se vůně cibule, másla a piva rozvine naplno a kruton začne povolovat do vývaru.

Pokud chcete chuť zjemnit, použijte světlé nehořké pivo a část cibule po zkaramelizování rozmixujte. Polévku lze připravit i den dopředu, protože odležení chuť prohloubí, jen krutony přidejte až těsně před podáváním. V lednici vydrží tři dny a po ohřevu je dobré přidat lžíci vody nebo vývaru, aby nezhoustla příliš.

💡 Tipy a doporučení:
Místo ementálu můžete použít gruyère nebo horský sýr. Pro výraznější alpský profil přidejte do polévky špetku muškátového oříšku. Podávejte jako předkrm nebo lehkou večeři s čerstvým pečivem.