Vídeňský bramborový salát s jablečným octem a cibulkou
Lehce nakyslý, lesklý a přitom neuvěřitelně plný chuťových vrstev, takový je klasický rakouský bramborový salát v jeho nejlepším provedení. Skvěle doplní řízky, pečené maso i grilované ryby a ocení jej každý, kdo má rád přílohy s charakterem, ne jen sytící doplněk.
Ingredience
- 900 g varných brambor typu A
- 1 malá cibule
- 150 ml silného zeleninového vývaru
- 3 lžíce jablečného octa
- 2 lžíce slunečnicového oleje
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 2 lžíce pažitky
- 1 lžíce jemně nasekané petrželky
- 1 lžička kmínu
Postup přípravy
Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě tak, aby byly právě měkké, ale nerozvařené. Tento typ salátu stojí na tom, že plátky brambor si drží tvar a přesto dokážou nasát zálivku. Po slití je nechte jen krátce zchladnout, aby šly pohodlně loupat, ale stále byly teplé; teplo je důležité, protože právě tehdy nejlépe přijímají dochucení.
Mezitím si připravte zálivku. Vývar zahřejte téměř k bodu varu, přidejte jablečný ocet, hořčici, cukr, sůl, pepř a kmín. Směs má být výrazná, lehce štiplavá a vyvážená mezi kyselostí a jemnou sladkostí. Poté vmíchejte olej, který zálivku zjemní a dodá jí lesk. Pokud je vývar příliš slabý, salát bude mdlý; pokud je naopak příliš slaný, brambory ztratí svou přirozenou chuť, proto ochutnávejte opatrně.
Cibuli nakrájejte velmi najemno a krátce ji spařte horkou zálivkou, aby ztratila syrovou ostrost, ale zůstala svěží. Následně přidejte oloupané a na plátky nakrájené brambory do velké mísy. Zalévejte je postupně, ne najednou, a opatrně promíchávejte, aby se plátky nepolámaly. Brambory mají absorbovat tekutinu a mírně se lesknout, nikoli plavat v přebytku zálivky.
Salát nechte alespoň 10 až 15 minut stát při pokojové teplotě, aby se chutě spojily. Během odpočinku brambory zálivku nasávají a mění strukturu: z obyčejné přílohy se stává sytý, aromatický celek. Pokud po odstání působí suchý, přidejte pár lžic teplého vývaru. Naopak pokud je příliš vlhký, nechte jej bez pokličky krátce dojít, aby přebytečná tekutina zčásti odpařila.
Před podáváním vmíchejte pažitku a petrželku. Zelené bylinky přidávají svěžest a ulevují od kyselosti, takže salát nepůsobí těžce. V rakouské kuchyni je důležité, aby byl salát vyvážený: nesmí být mastný, ale ani příliš ostrý. Podávejte jej mírně vlažný nebo při pokojové teplotě, ne ledově studený, protože chlad utlumuje chuť octa i brambor.
Tento salát je výtečný k řízku, pečenému kuřeti nebo grilovanému pstruhovi. Pokud jej připravujete dopředu, ponechte část bylinek až na poslední chvíli, aby barva zůstala jasná. V lednici vydrží dva dny a druhý den bývá často ještě lepší, protože zálivka se do brambor prohloubí a chuť zjemní.
💡 Tipy a doporučení:
Brambory vybírejte pevné, ne moučné, jinak se salát rozpadne. Pro jemnější chuť použijte místo cibule šalotku. Skvěle se hodí jako příloha k řízku nebo pečené rybě.