Těsto na knedlíky připravte rychle, ale přesně. Tvaroh smíchejte s vejcem, změklým máslem, solí, moukou a krupicí, až vznikne měkká, ale tvarovatelná hmota. Pokud je tvaroh příliš vlhký, knedlíky by se ve vodě rozpadaly; pokud je příliš suchý, přidejte lžičku mléka. Těsto má být poddajné a jen lehce lepivé, aby se dalo snadno obalit kolem ovoce.

Meruňky omyjte, osušte a opatrně rozpulte nebo do středu vložte kostku cukru. Cukr se během vaření rozpustí a vytvoří uvnitř knedlíku sladkou, sirupovou kapku, která kontrastuje s jemně nakyslým ovocem. Tento detail je typický pro slavnostnější verze a z obyčejného ovoce udělá výraznější zážitek.

Těsto rozdělte na stejné díly, každý zploštěte v dlani a obalte jím meruňku tak, aby nikde nebyla prasklina. Spoje je nutné pečlivě uzavřít, protože v horké vodě by se do nich dostala voda a knedlík by se mohl otevřít. Povrch knedlíku má být hladký a bez mezer, aby se při vaření choval rovnoměrně.

Ve velkém hrnci přiveďte vodu k mírnému varu, osolte ji a knedlíky vkládejte opatrně. Vařte je asi 8 až 10 minut, dokud nevyplavou a těsto neztuhne. Voda nesmí prudce vřít, jinak by knedlíky narážely o sebe a mohly se deformovat; jemný var jim umožní zachovat kulatý tvar a měkkou strukturu.

Mezitím na másle opražte strouhanku do zlatohněda. Strouhanka musí vonět po oříškách, ale nesmí ztmavnout do hořka. Jakmile je hotová, přidejte skořici a jemně promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo a nepálilo na dně pánve. Do strouhanky se pak knedlíky jen lehce obalí, aby nevznikla suchá a příliš těžká vrstva.

Uvařené knedlíky nechte krátce okapat a poté je obalte v máslové strouhance. Při servírování je posypte moučkovým cukrem a citronovou kůrou, která dodá svěžest a elegantní vůni. Knedlík má být uvnitř měkký a šťavnatý, s rozpuštěnou meruňkou, která po rozkrojení lehce vyteče.

Podávejte hned po dokončení, protože těsto po vychladnutí tuhne a strouhanka ztrácí křupavost. Jsou výborné jako sladké hlavní jídlo nebo vydatná snídaně pro pomalé víkendové ráno. Pokud je chcete připravit předem, nechte hotové knedlíky bez obalení a strouhanku dodělejte až před podáváním.

💡 Tipy a doporučení:
Meruňky vybírejte spíše pevnější, aby se při vaření nerozpadly. Tvaroh by měl být spíš tučný a ne příliš vodnatý, jinak přidejte trochu mouky. Knedlíky se dají po uvaření i zamrazit, ale strouhanku přidejte až po rozmrazení a ohřátí.