Utopenci jsou ikonickou klasikou české hospody a nepostradatelným pokrmem k pivu. Jedná se o naložené špekáčky (nebo jiné tučné klobásy) v kořeněném sladkokyselém nálevu s cibulí a někdy i feferonkami. Jejich příprava je jednoduchá, ale vyžaduje trpělivost – ta se vám však vrátí v podobě dokonale proleželé, aromatické a pikantní pochoutky.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 30 minut |
| Vaření nálevu | 10 minut |
| Doba naložení | Minimálně 3 dny (ideálně 5–7 dní) |
| Dávka | 1 velká 4litrová sklenice (nebo 2 menší) |
| Obtížnost | Snadná |
🛒 Ingredience
Pro maso a zeleninu:
- 1 kg kvalitních špekáčků (ideálně s vysokým obsahem masa, dobře se hodí i buřty nebo lovecký salám).
- 500 g cibule (cca 4–5 velkých cibulí) – nejlépe bílá nebo žlutá.
- 3 ks červená paprika (volitelné, pro barvu a křupavost).
- 3–5 ks feferonek (nebo kozí rohy) – množství dle preference pálivosti.
- Volitelně: 1 sklenička nakládaných okurek nebo beraních rohů.
Pro nálev:
- 1 litr vody
- 500 ml octa (8% lihový ocet)
- 100 g krystalového cukru
- 30 g soli (cca 2 plné polévkové lžíce)
Koření:
- 10–15 kuliček celého černého pepře
- 10–15 kuliček nového koření
- 5–6 ks bobkového listu
- 1/2 lžičky hořčičného semínka
🔪 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masa a zeleniny
- Špekáčky: Špekáčky oloupejte (pokud mají střívko) a připravte. Existují tři klasické způsoby:
- Klasika: Podélně je nařízněte, ale nedokrojte až do konce (jako kniha).
- Rychlé proležení: Nařízněte je na kolečka, ale opět nedokrojte až dolů, aby se daly rozevřít jako harmonika.
- Medailonky: Nakrájejte je na silnější kolečka – pro nejrychlejší proležení.
- Cibule: Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka nebo silnější půlměsíce.
- Feferonky/Paprika: Feferonky a papriky nakrájejte na tenčí kolečka. Pokud chcete mírnější pálivost, feferonkám odstraňte semínka.
- Sklenice: Připravte si čistou, ideálně vyvařenou (sterilizovanou) sklenici s širokým hrdlem.
2. Příprava sladkokyselého nálevu
- Do hrnce vlijte vodu a ocet.
- Přidejte cukr, sůl a všechno koření (pepř, nové koření, bobkový list, hořčičné semínko).
- Přiveďte k varu a nechte vařit asi 5–7 minut, aby se cukr a sůl dokonale rozpustily a koření uvolnilo aroma.
- Hrnec odstavte a nálev nechte zchladnout na pokojovou teplotu (nebo alespoň aby byl vlažný). Nikdy horkým nálevem nezalévejte maso!
3. Vrstvení a naložení
- Na dno sklenice vložte vrstvu cibule a pár koleček feferonek a papriky.
- Následuje vrstva špekáčků (které můžete pro lepší chuť potřít vnitřní stranu špetkou hořčice).
- Opakujte vrstvení: Střídejte vrstvu cibule/zeleniny a vrstvu špekáčků, dokud není sklenice plná. Poslední vrstvu by měla tvořit cibule.
- Zalévání: Plnou sklenici zalijte zcela vychlazeným nálevem. Nálev musí maso i zeleninu zcela pokrýt.
- Uzavření: Sklenici pevně uzavřete víčkem.
4. Proležení (To nejdůležitější)
- Sklenici s utopenci umístěte do chladné spíže nebo lednice.
- Doba zrání: Utopenci potřebují čas, aby se chutě propojily. Doporučuje se nechat je naložené:
- Minimum: 3 dny
- Ideální: 5 až 7 dní
- Po 2–3 dnech můžete sklenicí lehce zatřást, aby se nálev rovnoměrně promíchal.
- Skladování: Hotoví utopenci vydrží v lednici v nálevu zhruba 2–3 týdny (pokud nevydržíte sníst je dříve!).
💡 Tipy a obměny pro dokonalé utopence
- Kvalita špekáčků: Použijte ty nejkvalitnější, které najdete. Hospodská tradice velí, že by měly být tučné – tuk totiž během zrání dodá nálevu charakteristickou chuť a šťávu.
- Ocet: Pro tradiční chuť se používá 8% lihový ocet. Pro zjemnění chuti můžete nahradit část octa (např. 100 ml) vinným nebo jablečným octem.
- Pikantnost: Pokud máte rádi opravdu ostré, přidejte do každého naříznutého špekáčku kousek feferonky. Pro aroma přidejte i pár koleček křenu.
- Zjemnění cibule: Jestliže vám syrová cibule v hotovém pokrmu vadí, můžete ji před vrstvením krátce (asi 1 minutu) spařit horkou vodou nebo nechat chvilku zavadnout v horkém nálevu, který posléze scedíte. Tím se zbaví nejagresivnějšího aroma.
- Tlak: Aby maso zůstalo ponořené, můžete na vrstvu cibule položit malý čistý kámen nebo skleněný předmět, který jej zatíží (platí pro naložení ve větších keramických nádobách).
🍽️ Servírování
Utopenci se podávají studení, přímo ze sklenice, nakrájení na kolečka nebo v celku. Jsou ideálním doplňkem k čerstvému, křupavému chlebu a nesmí chybět dobře vychlazené české pivo.