Párek v rohlíku, známý spíše pod hovorovým názvem „hot dog z díry“ nebo „v rohlíku“, je esencí českého street foodu. Je to jednoduché, rychlé a hluboce zakořeněné v místní kultuře, sloužící jako záchrana pro spěchající studenty, noční cestovatele i návštěvníky sportovních akcí. I když se zdá být receptura triviální, mistrovství spočívá ve správné kombinaci surovin a dokonalém rozehřátí.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 5 minut |
| Vaření | 10–15 minut |
| Celkový čas | 15–20 minut |
| Porce | 4 |
| Obtížnost | Velmi snadná |
🛒 Ingredience (na 4 porce)
Základní suroviny:
- 4 ks kvalitní libové párky (ideálně vídeňské, debrecínské nebo tenké párky se zvýšeným obsahem masa). Vyhněte se párkům s vysokým obsahem mouky.
- 4 ks speciální rohlíky na párek v rohlíku (delší, užší, ideálně parní nebo přesnídávkové). Lze použít i klasické rohlíky.
- Voda na vaření/ohřev párků.
Oblíbené dochucení:
- Hořčice: Plnotučná hořčice (klasika), Kremžská hořčice (pro milovníky hrubozrnné textury), nebo kečup (zejména pro děti).
- Volitelné: Křen (čerstvě strouhaný nebo ve sklenici).
Nástroje:
- Hrnec na vaření párků.
- Speciální ohřívač rohlíků s hroty (pro autentický zážitek) – pokud není k dispozici, použije se trouba/mikrovlnka.
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
Párek v rohlíku má dvě kritické fáze: ohřev párku a přípravu rohlíku.
1. Příprava párků
- Vaření / Ohřev: Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody.
- Jakmile voda vře, odstavte hrnec z plamene nebo plamen stáhněte na minimum. Párky by se neměly vařit prudkým varem, aby nepraskly a neztratily šťávu.
- Vložte párky do horké vody a nechte je prohřát 5–8 minut. Jsou hotové, když jsou uvnitř horké a na dotek pevné.
- Udržujte teplé: Párky nechte v teplé vodě až do servírování, pokud je připravujete pro více lidí.
2. Příprava rohlíku (Kritická fáze)
Pro autentický zážitek by měl být rohlík prohřátý a propařený zevnitř.
A) Autentická metoda (s ohřívačem na hroty):
- Ohřívač rohlíků zapněte.
- Rohlíky napíchněte na kovové hroty a nechte je zevnitř propařovat a prohřívat po dobu 3–5 minut. Teplý párek se bude snadno zasouvat a rohlík se nebude lámat.
B) Domácí metoda (bez hrotového ohřívače):
- Vytvoření otvoru: Vezměte rohlík a pomocí držadla vařečky, dlouhé lžíce nebo uzkého nože propíchněte rohlík z jednoho konce do druhého, čímž vytvoříte tunel. Dejte pozor, abyste rohlík neprorazili na straně.
- Ohřev rohlíku:
- Trouba: Na 2 minuty vložte tunelové rohlíky do trouby předehřáté na 180∘C, aby byly křupavé zvenku a teplé uvnitř.
- Mikrovlnná trouba: Krátce, cca 15–20 sekund, ohřejte rohlíky v mikrovlnné troubě.
3. Kompletace a servírování
- Omáčka: Vytvořeným otvorem uvnitř rohlíku vytlačte dovnitř dostatečné množství hořčice (nebo kečupu/křenu) po celé délce.
- Vložení párku: Opatrně uchopte horký párek a zasuňte ho do rohlíku tak, aby vyčníval asi 1–2 cm na obou koncích.
- Podávání: Párek v rohlíku se tradičně podává v ubrousku nebo v jednoduchém papírovém sáčku. Konzumuje se horký, ideálně vestoje.
🧐 Pár triků pro dokonalý párek v rohlíku
- Párek musí být teplý, ne vařený: Párky se v horké vodě ohřívají a prohřívají, ne vaří. Prudké vaření způsobí praskání obalu a ztrátu chuti.
- Vnitřní horkost rohlíku: Klíčem k dobrému zážitku je, aby byl rohlík prohřátý zevnitř. Díky tomu se omáčka hezky rozpustí a párek tam snadno vklouzne. Studený rohlík je suchý a láme se.
- Kvalita párku: Vzhledem k tomu, že se jedná o jednoduché jídlo, kvalita párku (minimálně 80%−90% masa) se projeví na chuti nejvíce.
📜 Historie a Zajímavosti
Párek v rohlíku se v Československu rozšířil na konci 70. let. Na rozdíl od amerického hot dogu, kde se rohlík rozřízne, český „párek z díry“ klade důraz na minimalistický design, kdy je maso skryto uvnitř prohřáté bagety.
Za popularitou stály snadná dostupnost, nízká cena a rychlost přípravy, kterou si zamilovaly hlavně nádražní bufety a stánky s rychlým občerstvením. Stal se kulturním symbolem rychlého občerstvení ve střední a východní Evropě.