Začněte těstem, protože potřebuje chvíli odpočívat, aby se při pečení nesmršťovalo. Mouku promíchejte se solí a zapracujte do ní studené máslo nakrájené na kostky. Pracujte rychle, jen konečky prstů, dokud směs nepřipomíná hrubou drobenku. Teprve poté přidejte vejce a vodu, spojte do hladkého těsta a zabalte do fólie. Krátký odpočinek v chladu, ideálně 20 minut, zpevní máslo a udrží korpus křehký.

Mezitím připravte náplň. Slaninu nakrájejte na proužky a na pánvi ji opékejte bez přidání tuku, protože sama pustí dostatek. Když začne zlátnout, přidejte jemně nasekanou cibuli a nechte ji zesklovatět. Tento základ je důležitý: cibule nesmí zhnědnout, jinak by koláč získal ostrou, nahořklou chuť místo jemné sladkosti. Jakmile je směs hotová, nechte ji lehce vychladnout, aby vaječná směs při spojení nesrazila.

Troubu předehřejte na 190 °C. Těsto vyválejte na lehce pomoučněném vále a přeneste do formy o průměru asi 24 cm. Dobře přitlačte do rohů, přebytek okrajů seřízněte a dno propíchejte vidličkou. Pro lepší výsledek je vhodné korpus zatížit pečicím papírem a suchými fazolemi nebo keramickými kuličkami a předpéct ho 12 minut. Díky tomu zůstane dno křehké a náplň ho nerozmočí.

Ve velké míse prošlehejte vejce, smetanu a mléko. Přidejte sýr, muškátový oříšek, pepř a jen lehce dosolte, protože slanina a sýr už přinášejí dost soli. Náplň by měla být tekutá, ale ne příliš řídká, aby po upečení vytvořila jemný, krémový řez. Pokud byste přidali příliš mnoho mléka, koláč by se po vychladnutí choval jako omeleta a ztratil typickou francouzskou strukturu.

Na předpečený korpus rozložte slaninovou směs a zalijte vaječnou směsí. Pečte 25–30 minut, dokud povrch nezezlátne a střed se při lehkém zatřesení ještě lehce vlní, ale není tekutý. Po vytažení nechte quiche 10–15 minut stát, aby se náplň zpevnila a dala se čistě krájet. Právě tento odpočinek rozhoduje o tom, zda bude řez elegantní, nebo se rozteče na talíři.

Podávejte teplé nebo vlažné, ideálně se zeleným salátem s kyselým vinaigrette, který vyrovná bohatost smetany a sýra. Quiche lorraine je výborný i studený, což z něj dělá praktický recept na návštěvy nebo do krabičky. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do náplně špetku bílého pepře nebo trochu tymiánu, ale zachovejte jednoduchost, která je pro tento koláč typická.

Zbylý koláč skladujte v lednici a před podáváním krátce prohřejte v troubě, nikoli v mikrovlnce, aby korpus nezvlhnul. Místo ementálu lze použít gruyère, který je tradičnější a chuťově plnější. Pokud nemáte formu s nízkým okrajem, použijte menší a pečte o pár minut déle, aby se střed správně propekl.

💡 Tipy a doporučení:
Těsto můžete připravit den předem a nechat v lednici, bude se s ním lépe pracovat.
Korpus předpečte opravdu naslepo, jinak se spodní vrstva pod náplní snadno rozmočí.
Výborně chutná s listovým salátem s dijonskou zálivkou a nakládanými okurkami.